臊子面的做法 四川干臊子+臊子酱+臊子面 臊子面怎么做
“我搜索了臊子面,出来很多种,各地的都有,这个只是我从小吃到大的那味儿
一道菜一段回忆----这就是儿时的味道
一道菜会让我想起某个人,某件事,某个地方、、、、、”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
臊子面的做法步骤
1、五花肉<偏瘦一点>
2、豆干洗净切粒
3、咸菜干泡发洗净切碎
4、锅入少许油把五花肉煸炒出油,入少许料酒
5、多炒会,彻底炒出香味,盛出,锅里留余油
6、入豆干煸炒,炒香,稍微炒干一点
7、炒好的豆干和肉粒备用
8、锅里不用放油,咸菜末入锅炒,炒干水份,要炒出香味,尽量炒干才香
9、等菜干炒香再把炒好的豆干和肉粒一起入锅炒放适量盐,炒匀
10、炒出香味儿即可
11、干臊子就做好了,很香很下饭干臊子拌面吃,也很赞
12、臊子酱的做法:锅里入两碗水同时放半碗干臊子一起煮<量按人把握>
13、水淀粉彻底搅匀
14、煮开后再煮2钟左右,放适量盐调味
15、把调好的水淀粉慢慢倒入,边倒边不停的搅动
16、不停搅动,以免受热不均
17、再次煮开即可
18、最后把面条煮好,浇上臊子酱拌匀就可以吃了喜欢吃醋的可以加点醋也很好吃!
小窍门
注明:
我做的这个少了一样料和偷懒了!
没买到腌制的大头菜,豆腐也是买现成的豆腐干!
我妈妈做都是用新鲜豆腐切片煎金黄后切粒加在里面的!
打电话问妈妈,妈妈说没有大头菜只要有盐菜也可以!当然有大头菜更加香了!
亲们要是能买到腌制的大头菜最好,大头菜也是切细粒炒干水份,炒香最后一起炒就可以了!
还有买豆干买那种没有烟熏味儿的,不然就影响口感!
要是勤快的就买新鲜老豆腐切片煎金黄切粒再一起炒吧!不过我想这大热天还是能省事尽量省事
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