面臊子的做法，面臊子怎么做

“面臊子简单理解、就是吃面条时用的调料、用猪肉、肉馅爆香、加入各种调料一起爆香、然后熬煮半小时左右、加入少量水淀粉勾芡、好吃到没朋友、呵呵🤭

面条是重庆人民的最爱、（我们家也不例外）大街小巷到处都有面条卖、像这种加入臊子的面条、一般都是2两10元一碗、当然还是要分店面位置好坏、有些朋友可能不知道2两是个什么概念、也就是份量、一般中碗大小、当然还有三两的就稍微多一些、一般来说都是吃二两的人多、二两就能吃饱了、又便宜又好吃、当然颇受欢迎了、
其实吃面条就是吃调料、一碗很好吃的面条光调料就有十几种、还不要说加入什么高汤、红烧的牛肉、排骨、鸡杂、肥肠⋯等等在上面、味道更好、用重庆话说：简值不罢了！”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

面臊子的做法步骤

• 1、肉馅中加入盐和姜、（料酒）拌匀腌制片刻

• 2、准备、说一下：香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了

• 3、锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉

• 4、放入老干妈豆豉

• 5、炒出红油

• 6、下入蒜、（可以加甜面酱）

• 7、下入肉馅、肉馅肥瘦比例6：4更好

• 8、快速翻炒至变色

• 9、下入盐菜炒均匀

• 10、掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右

• 11、准备一点红薯粉（水淀粉）

• 12、加入适量水、要稀一点、就像这样

• 13、30分钟左右加入点点酱油

• 14、加入香干煮2分钟左右

• 15、勾芡

• 16、出锅好香的

• 17、吃面的时候臽一勺、就非常好吃。

小窍门

1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。