鸡肉香菇臊子面的做法,鸡肉香菇臊子面怎么做
“西北人喜欢吃臊子面。
所谓臊子,就是吃面时的浇头,它同其他吃面时的浇头最大的区别是汤水居多。臊子有荤素之分,比如陕西岐山臊子面,是大肉臊子,把大肉煸出油,佐以调味料、辣子面,加入大量开水,再放入黄花、木耳、鸡蛋皮或新鲜的根茎类蔬菜,看上去红红的一大锅,煞是好看,但实际上汤多菜少。把煮好的面条盛入碗中(面很少,不超过半碗),浇上臊子。类似于中原的汤面和南方的汤粉。
而宁夏回族自治区的羊肉臊子面如出一辙,也非常美味。当然,牛肉、鸡肉也可做臊子。
再就是素臊子了。食材多以根茎类蔬菜为主,如萝卜、土豆等等,切丁加辣椒面炒出红油,加入高汤或开水,也可佐以黄花木耳。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
鸡肉香菇臊子面的做法步骤
1、鸡肉切丁焯水,冲洗干净。黄豆是临时搭车。
2、泡好的香菇切好备用,葱姜蒜切好备用。
3、炒锅上火放油烧热,放入鸡肉(黄豆)煸干水分。
4、放入辣椒面炒出红油(这有步很重要,现炒的红油辣子优于做好后再放的成品红油辣子)。
5、放入盐、酱油、蚝油。
6、放入葱姜蒜炒出香味。
7、加入泡香菇的水。
8、加入足量的开水
9、放入西红柿、豇豆。
10、调入胡椒粉、鸡精。(臊子就做好了)
11、面要和硬一点,这样才筋道有口感。
12、吃过手擀面就不想吃外面买的机制面了。
13、人见人爱的手擀面。入锅稍煮即可。
14、成品。臊子面是少面多汤,炒臊子时千万不要炒咸了。
小窍门
1.牛肉、羊肉、鸡肉、大肉皆可,自感最美味可口的还是羊肉。
2.肉煸干水分后,放辣椒面,炒出红油。
3.泡香菇的水倒进去。
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