臊子棍棍面的做法,臊子棍棍面怎么做
“臊子,南方称之为“浇头”。在陕西,臊子不仅可以用来拌面,夹馒头,夹饼也很好吃。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炒 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
臊子棍棍面的做法步骤
1、取指甲盖大小的碱面放入碗中,加入125ml温开水,搅拌均匀。
2、将碱水慢慢倒入250克面粉中,活成面团,盖湿布醒30分钟后揉光滑。
3、猪肉适量,最好到带些肥肉,将肥肉和瘦肉洗净,分开,肥肉切成绿豆大小的丁,瘦肉切成黄豆大小的丁。
4、生姜切末备用。
5、其他的蔬菜和豆腐洗净后,分别切丁。大葱切葱花,韭菜切成小段。
6、炒锅预热,放入肥肉丁,小火慢慢煸炒。
7、将肥肉丁炒至微微发黄时,倒入瘦肉丁翻炒。
8、瘦肉的水分快要炒干时,倒入料酒。
9、加入适量花椒粉。
10、加入适量辣椒酱炒匀。
11、加入适量水。
12、转小火炖煮30分钟,根据自己口味加盐调味。
13、炒锅洗净,预热,倒油,放入葱花炒香。
14、倒入胡萝卜丁和将豆丁翻炒5分钟左右。
15、加入香菇和豆腐翻炒。
16、加入十三香。
17、加入适量水,将菜煮熟。喜欢吃汤面就多加一些水。
18、加盐调味。
19、加入韭菜,关火,搅拌均匀。
20、加入适量酱油,搅拌均匀。调好的臊子味道要稍微咸一点,拌面才好吃。
21、醒好的面揉匀,擀成厚约1cm的面片。
22、切成条状,撒少许干面粉防粘。(干面粉不要太多,要不等会不好搓)
23、将面条搓成粗细均匀的长面条。
24、搓好的面条撒少许干面粉防粘。
25、锅中加足量水烧开,放入适量面条,用筷子轻轻搅散,大火煮开,转小火再煮30秒左右。喜欢吃软一点的可以加一次凉水,再次煮开即可。
26、将面条捞入碗中。
27、放入适量素臊子和肉臊子,拌匀即可。
小窍门
肉臊子用来拌饭和夹馒头也好吃。
煮面条的水要多一些,煮好的面条菜爽滑,好吃。
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