烤蛤蜊配龙骨清汤面的做法 烤蛤蜊 配 龙骨清汤面 烤蛤蜊配龙骨清汤面怎么做
“晚上懒得炒菜又想喝汤,又不想吃大米饭怕太撑,两个人的份量,又想试试新宠烤箱,刚好想到了这道菜,完全是靠平时炒菜经验来创新的!总算没失望……蛤蜊买了一斤20元,龙骨25元吃两顿!5.8的配料!”
食材明细
- 蒜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
烤蛤蜊配龙骨清汤面的做法步骤
1、买回来的蛤蜊洗净放冷水加盐,要像海水那么咸,再加几滴油,静置,待蛤蜊慢慢将沙吐出来。等待的时间不要闲着,将买回来的龙骨洗净出水!
2、肉放沸水里烫煮一下(北方人叫出水、广东人叫飞水)水沸起来的同时,肉渣血渣都会浮起来,要将它们捞出来撇掉不用。这样可以保证肉汤煮出来是清的!
3、这是所有用的上的配菜.......其实还是买多了,都用不完,得到的结论是:5毛钱葱,青椒和红椒都一条就够了,蒜最好用一颗,姜一大块,切几片下来放蛤蜊里用,剩的拍偏放汤里!
4、在等出水的锅水沸的时候我就已经拿出汤砂锅装了水在烧着,处理好浮渣后,这时候两个锅的火都不用关,快速的从飞水的锅里用筷子夹着肉在沸水里涮涮干净,涮好马上夹到汤砂锅里去,就这样反复把所有肉移至汤砂锅!再放入一大块拍扁的姜!(我熬汤不喜欢姜切片,比较喜欢切一大块,用刀拍扁,这样好出味)
5、汤大火煮沸,小火慢熬一个小时,最好是能熬两个小时,这样才酥香!我没时间,就熬到差不多就行……
6、葱切花、青椒红椒切丝、姜切片!这时候蛤蜊泡的差不多了……
7、蛤蜊再次冲水洗净沥干装锡纸盘中,撒入蒜蓉、青红椒丝、葱花!淋入花生油,淋黄酒多点(怕烤干),淋入极味鲜酱油,再撒少许盐!用锡纸封盖住!
8、烤箱提前预热5分钟,放入烤箱烤15-20分钟即可,我的是早餐吧烤箱,烤箱比较小!所以我烤久点!
9、这个时候我开始煮面了……有效率吧😄!
10、煮好的面捞出来(煮面的汤不要用,太粉了),如果想吃Q一点的面,可以将面过一下冷开水,这样面上的粉被冲掉,面会变的爽滑Q弹),撒葱花,淋下还在炖煮的肉汤(肉汤记得加盐哟)。再捞几块肉,其余的汤和肉可以继续炖着,炖足2小时!第二天加点青菜或瓜肉在汤里,又是一顿美味!
11、所有菜摆齐!晒晒图!好香呀……有汤有面有配菜!搭配均衡!绝对比外面吃的安全放心!(小锅里是中午吃剩的腐乳炒空心菜,略过🙈)
12、这蛤蜊的汤汁捞入面中,特别鲜!
13、吃好......再来杯功夫茶!去去油腻!特别惬意!
14、.......睡吧!宝贝😄😄
小窍门
按照上海人习惯肉汤都喜欢加黄酒,其实只要肉飞过水,又放了拍扁的大姜块,就不用怕汤会腥!龙骨就是猪的劲椎骨带肉,这个部分炖出来的汤会特别的香!一次性加足水炖好,汤留着又能下面条,又能下青菜!我最喜欢就是烫河粉加豆芽配蒜蓉酱!小时候的味道!美美哒……多吃也不会腻!越吃越开胃!
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