水煮酸菜滑肉片的做法,水煮酸菜滑肉片怎么做
“滑肉片是四川的一道有名的传统菜,筷子夹上滑溜溜,吃在嘴里肉片香滑可口、美味异常,老少咸宜!肉片表面晶莹剔透犹如一片片水晶,现代一点的称谓“水晶肉片”!”
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
水煮酸菜滑肉片的做法步骤
1、准备所需食材,瘦肉选择的是眉毛肉,比里脊要稍肥一点肉质更嫩一些
2、酸菜切丝,老姜炮姜切片,泡辣椒切节,瘦肉肯定是切片,香葱切葱花,剩余泡菜水30ml
3、瘦肉加入调味盐,加入五勺淀粉,加入一勺料酒,拌匀,可适当少加水,如图为较干状态
4、热锅倒入菜籽油五层热下花椒
5、七成热时将蒜姜泡椒泡姜酸菜全部倒入锅内炒
6、锅内倒入泡菜水
7、加入少许五香粉炒出所有食材的香味
8、加入1000lm水,加入大葱节
9、加入现磨白胡椒粉,加盖熬制酸菜汤汁
10、把豌豆尖打理好洗净
11、另取锅加入适量的水准备煮肉片
12、肉片表面的淀粉由白转为透明即可捞起
13、捞起放入14的酸菜汤汁里继续再煮片刻
14、放入蔬之鲜
15、再放入豆尖,烫一下即可起锅
16、肉片表面晶莹剔透,吃在嘴里滑滑嫩嫩的,也是被俗称“滑肉片”
小窍门
1.滑肉片的关键在于和淀粉和煮肉片的火候2.淀粉和好的肉片参考图六,宁可干不可湿3煮肉片时,肉片放入水后不要立即搅动,待肉片表面变色再轻微的搅拌一下,以免裹的淀粉泡汤
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