发酵面团历险记的做法 🥄随手做 😋 发酵面团历险记✨ 发酵面团历险记怎么做
“随手做🥄-手边简单易得的食材,灵活自由的发挥😋
发酵面团是做许多好吃面点最关键的地方,面发好了-可能做糊了,但面发不好-不用做就"糊"了(石馒头)。
这篇菜谱就教你怎么做怎么用😎。-超好吃🤣
面粉酵母为100:1;面粉水为2:1(出现的比例、份数都是质量上的)
在厨房注意安全,小心烫,小心刀;整理好料理台,注意桌沿的东西哦”
食材明细
- 原味 (口味)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
发酵面团历险记的做法步骤
1、酵母加35℃左右温水,跟体温差不多,摸摸领口),加少许白糖(给酵母,能将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获能),温暖处静置5-10min,表面有泡沫表示酵母有活性,能继续使用,否则为失效。
2、将水或牛奶(包括酵母水)分三次加入面粉。第一次加一半水,呈雪花状;第二次呈大面絮状,能抓成团,揉一揉(较硬);擦下盆上和手上沾的面粉,向这些加第三次水。揉面,此时面团不是很光滑。
3、盖上保鲜膜盖子,静置5-10min再揉容易些。揉至均匀光滑。(所谓"三光"为面团光,面盆光,手光😏)
4、盖上保鲜膜盖子,温暖处发酵1-2h(天冷时间长一些)。胖了一倍,手指沾上面粉在中间戳个洞,不塌陷不回缩,拉开呈蜂窝状,面团宝宝就睡好啦😛。揉面排气(切面无气孔),超光滑超细腻,真的好舒服😙。
5、发酵面团就弄好喽🎉,接下来发挥的空间相当大。
6、按需要和面时可加入盐,蜂蜜,鸡蛋液,黄油等。依喜好可卷入果酱,椰蓉,肉松.....高筋面粉(面包、油条)可用普通中筋面粉10:1加蛋清替代。厚实的加热前要二次醒发15min(馒头、花卷、包子,面包,大麻花之类的)。
7、能用来蒸(旺火蒸15min,焖5min即可)、烤(约180℃,20min左右,面包烤前撒些干面粉很漂亮)、煎、炸(油六成热时放入,中小火炸至金黄。)...
8、以下三个例子。将面团擀开,刷油,撒点儿盐擦芝麻酱椒盐撒葱花火腿......卷起,切段。
9、-花卷:摞两个在一起,中间用筷子压一下,可到这为止,亦可两手捏两端轻轻拉,双手相反方向拧180度,绕到底部捏合。
10、-发面饼:两侧捏紧,擀成圆饼(可包糖进去,撒上芝麻)。中小火烙制。
11、-毛毛虫面包:油可以不用刷了,抹果酱(其他的当然可以试一试😝),横刀划二分之一,从没划刀的一侧开始卷。
小窍门
白白胖胖的面团变成这些东西:"Oh~,我怎么做的这么好吃🤣!!"
(戗面馒头是蒸制前再多次揉进干面粉)(麻花搓细一点炸就是脆麻花)
NOW-不要往上翻,悄悄捋一下这么好吃的面团是怎么做的呀-
😘你做了什么,晒一晒分享在评论里哦🤞
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