「手工美食」榨菜鲜肉怎么做又香又好吃

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:2小时

一道相当平民接地气的菜色，家家户户都能信手拈来。榨菜特别普通，一般用于佐料、配菜和做汤，都是作为配角出现，这是它最大的美德，然而它却能把肉的鲜味形象地勾勒出来。榨菜自身的脆爽有嚼劲，也让整道菜变得有层次感。

主料

中筋面粉 ：100g

辅料

猪肉馅 ：90g
盐 ：3g
蚝油 ：1茶匙
绵白糖 ：2g
清水 ：25g
香葱 ：1根
酱油 ：1茶匙
花生油 ：1/2茶匙
猪油 ：38g
榨菜 ：40g

具体步骤

1.所有材料。

2.水油皮料（面粉50g,猪油15g，清水25g，盐2g，白糖2g）。

3.油酥料（面粉50g，猪油23g）。

4.分别把水油皮和油酥混合揉成团（水油皮需多揉几分钟），再盖上保鲜膜或湿布醒半小时左右。

5.醒面团时间把榨菜和香葱切碎。

6.加入肉馅里，并加入调味料调味备用。

7.把醒过的水油皮和油酥分别平均分成4等份。

8.再把水油皮揉几下，擀成圆形，把油酥放上。

9.慢慢的合拢，把油酥包住，把收口处捏紧。

10.收口朝下，稍为按扁，擀成舌状。

11.再轻轻由上往下卷起，再次盖住醒十分钟。

12.再用同样方式擀成舌状。

13.再卷起，再静置十分钟。再重复一遍上面动作。

14.接着用手协助，先整成一小圆，再擀成中间稍厚，四周薄的圆面皮，放上适量调好的肉馅。

15.慢慢收口捏紧，收口朝下，再轻轻擀扁一些便可。

16.放烤盘里。

17.烤箱提前预热，放入烤箱上下火160度烤20分钟（稍定型后在上层盖锡纸),再继续上火10分钟。

烹饪技巧

1.辅料中的盐量分别是放到水油皮和猪肉馅的。2.因面粉吸水性不同，如水油皮太干，可增加少量水（水油皮稍润些好操作）。3.烘烤时间按各家烤箱脾性而定。