五花皮冻的做法,五花皮冻怎么做
“大连又一道年味菜,不加任何防腐剂、食用胶,口感Q弹又美容。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
五花皮冻的做法步骤
1、猪皮洗净后放入装有花椒、大料、葱、姜的水中煮一下(注意:要冷水下锅,煮到用筷子能穿透猪皮即可)
2、煮好的猪皮去掉肥油。
3、再切成条。
4、切好的猪皮条用温水加入适量面碱(学名:碳酸钠,又名:纯碱)反复搓洗3遍,之后用清水冲洗一下。沥干备用。
5、锅中倒入水,水量是猪皮的3-4倍,放入葱、姜、大料、花椒、料酒。
6、煮开后将佐料取出。
7、放入洗净的猪皮,大火煮开,再中火熬制2-3小时。此时水量能剩余三分之二。
8、另置一锅,倒出一半的汤水,加入适量老抽调色。
9、将煮好的汤水倒入一个容器中,先铺一层浅色的,放置冰箱冷藏半小时到40分钟。
10、待浅色皮冻凝固后,再铺上一层深色的,再放置冰箱冷藏半小时到40分钟,如此反复。全部铺完后,再冷藏12小时即可使用。
11、可以配一点蘸水,东北的做法是蒜泥加酱油、白醋、白糖、香油调制。
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