皱皮五花烧肉的做法,皱皮五花烧肉怎么做
“预处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 高级 (难度)
皱皮五花烧肉的做法步骤
1、选猪肋骨处肥瘦间的五花腩肉,切成两个手掌大的方块。拨干净猪毛,冲洗干净。
2、冷水入锅,焯水,捞出后用热水洗掉浮沫。
3、煮锅换水,加入花椒、大料、桂皮、草果、生姜片煮至水热。
4、放入肉块,加入料酒40g。
5、煮至肉能用筷子扎透,但扎时稍有点费劲。大约煮25-30分钟。
6、捞出肉块,趁热抹上蜂蜜,每面都要抹。
7、也有抹酱油或盐+醋的,各地方法不一。据说抹盐+醋会炸出小泡泡。
8、在猪皮上用竹签尽量多戳些洞。戳洞一有利于肥肉的油流出;二减少油崩。
9、炒锅放入多些油,油五成热时,下入猪肉,盖好锅盖,防止油崩。注意:下锅前把肉块上的水分擦干。有水油崩的很厉害。提醒:肉块直接放入锅中,肉皮贴近锅底上色容易过深,中途要注意勤翻或者把肉块放在线漏里炸,颜色会均匀好看,另外肉皮也不贴底。
10、皮要炸成板栗色,但不能炸黑。偶有黑处用水洗洗就行。
11、想要肉皮起皱,还要将炸好的肉块放入原汤中,继续煮软到筷子轻松能扎入。我用高压锅小火煮了20分钟。
12、猪皮的皱纹很漂亮。处理好的烧肉可以做梅菜扣肉,夹沙肉,烩菜等等。
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