上海白斩鸡的做法,上海白斩鸡怎么做
“白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美,冷热均可食用,要想品尝到好吃的白斩鸡的前提是鸡的品种决定一切,这是一只活杀阉鸡,鸡身超大,这种鸡不可能按照常规的白斩鸡做法,而且这种鸡久煮也不会影响口感,只要提前准备好冰水,煮熟之后浸入冰水中片刻使得鸡皮口感更加脆嫩。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
上海白斩鸡的做法步骤
1、鸡洗净后沥干水分
2、小葱打结,生姜切片
3、先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
4、再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
5、盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
6、煮熟的鸡捞起放入准备好的冰水里等鸡身凉透
7、准备香油
8、把凉透后的鸡拎起沥干水分刷上香油
9、准备葱花,蒜末和姜末
10、把葱姜蒜末放入碗中加入鲜酱油
11、再滴入少许香油
12、斩块上桌
小窍门
1.煮的时间要看鸡身的大小而定,阉鸡最大优点就是久煮不老,所以不必担心鸡肉的口感。
2.家里吃调味料可以依照自家的口味而定
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