如何做白斩鸡好吃
白斩鸡,是鸡肉众多吃法的一种。在人们日常生活中,很大部分的人吃的是红烧鸡块,很少有人会吃白斩鸡。然而白斩鸡在鸡肉做法中是最能够体现鸡肉鲜美的做法。白斩鸡的鸡肉嫩而鲜美,口味不重也不油腻,既适合口味清淡的人,也适合口味重的人,是一道符合大众口味的菜肴。白斩鸡主要是用三黄鸡的肉作原料,配合一些调料制成。它的历史悠久,在我国古代就有了白斩鸡的吃法。
白斩鸡又称白切鸡、三黄油鸡,是粤菜传统名菜,多作为宴席冷盘,供佐酒之用。白斩鸡始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称"白斩鸡"。又因其用料,广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营"白斩鸡",不仅用料精细,而且还用熬熟的"虾子酱油"同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌 。广东有句俗话:无鸡不成宴。在老家,无论是每到节日或是请客设宴,几乎都少不了一道白斩鸡。
白斩,是保持原汁原味最有效也是最为简便的一种烹饪方法,适合家庭采用。
如何做白斩鸡呢?
方法很简单,就是不加调料,把材料用水煮熟了,冷却后改刀摆盘,食用时可配以各种调料,按需蘸着吃。
传统的有白切羊肉、白斩鸡等。尤以白斩鸡名闻遐迩。传白斩鸡起于清代的民间酒店,后广为流传,各地都以本地最好的鸡种作为白斩鸡的原料,如福建客家菜的白斩鸡选用的是河田鸡,上海的白斩鸡选用的是三黄鸡。
白斩鸡也是我最欣赏的吃鸡方法,我认为这种烹饪方式最得食材要领,最能表现出鸡肉的鲜嫩爽滑,最真实的原汁原味。在广东华南一带,白斩鸡是很多人共同的舌尖记忆,也是年夜饭必不可少的一道菜。
白斩鸡的做法说起来非常简单,连调料都不用放,只需要在吃的时候粘点放了沙姜和麻油的酱油,就已经非常美味。因为吃的是鸡肉的原汁原味,所以鸡的品种和火候,还有酱料的不同,也是白切鸡是否好吃的关键。所以每家的白斩鸡吃起来也各不相同。好的鸡种加上恰到其处的火候,鸡肉吃起来爽滑不发柴,鸡味十足,的确是道功夫菜。
这次用的是体积较小的三黄鸡,因为很久没做,怕不熟,一不小心就过了火。南方人做白斩鸡有很多讲究。处理干净的整鸡劈成两半,只能用开水来烫,烫完之后要用凉水来拔。反复这么几次,烫的鸡肉刚刚断生,保持最饱满的肉汁既得。
这种做法对经验和厨艺的要求比较高,必须断生即止,如果烫过头了,鸡皮破了,肉汁流出来了,就说明做的不成功,味道也会差好多。家庭做白切鸡最好挑2-4斤左右的活鸡,比较容易操作。首先根据鸡的大小,调节煮鸡的时间,水开几分钟就可以熄火,白切鸡主要是以热汤浸熟,肉才爽滑。
其次把沙姜拍烂,加点生抽,麻油,鸡汤做砀酱料更有风味。煮鸡的汤去掉姜葱,放点干瑶柱,香菇,红枣和腐竹煮汤,就可以做出道很美味的汤。
总而言之,白斩鸡的做法十分简单,而且符合大众的口味,是不可多得的美食。我们不仅仅可以在饭店吃到白斩鸡,在家里只要有简单的厨房工具,我们也可以用及其简单的方法做出美味的白斩鸡。我相信大家知道这个方法后,“如何做白斩鸡”已经不成为我们的问题。
-
臭豆腐秘方有哪些
说起臭豆腐,相信大家第一反应就是长沙臭豆腐吧。最经典的广告就是“毛主席亲笔题名”,这种臭豆腐的特点是初闻臭气扑鼻,细纹浓香诱人,具有白豆腐的新鲜爽口,油炸豆腐的芳香松脆。那么,臭豆腐如此让人又爱又恨,那么臭豆腐的秘方有哪些呢?现在一起来一探一探究竟吧。臭...
-
木瓜能丰胸
减肥、丰胸一直是女性追求的两个爱美的事业,也是永远不会停下脚步的。目前市场上针对丰胸有很多产品,比如丰胸乳、丰胸精油、丰胸膏或者是通过口服一些丰胸的药物来达到丰胸的效果。更有爱美女性为了丰胸,选择通过整形隆胸手术,让自己的胸部变大。其实这些都是对身...
-
怎样做鱿鱼好吃
鱿鱼的口感不错,大家可以看看怎样做鱿鱼好吃呢,我们喜欢吃鱿鱼,但是我们一般都不会做鱿鱼,特别是干货,在做的时候还有提前用水泡发,所以如果做不好的话,对于菜品的口感和味道是有很大的影响的哟,大家可以看看。一、怎样做鱿鱼好吃主料:鱿鱼400克,美人椒150克做法:1.去菜市...
-
养肝护肝的粥有哪些
养肝护肝是很多的人在平时很注意的一件事情,因为只有肝好了人们的身体健康才会越来越好。但是养肝护肝是很讲究的,并不是说随便都是可以养肝护肝的,因为为了能让人们了解到具体对于养肝护肝有益的知识,小编在下面就给大家介绍一下有关的养肝护肝的粥有哪些吧。养肝...