经典上海白斩鸡怎么做又香又好吃
经典上海白斩鸡是上海具有地方特色的家常美味,主要是以童子鸡为主要食材搭配麻油葱姜等配料烹制而成。童子鸡中含有丰富的蛋白质,与普通鸡肉的区别就是童子鸡的肉质更加鲜嫩可口,经典上海白斩鸡味道鲜美,肉质嫩滑,看了就有食欲。
主料
童子鸡 :900辅料
姜 :适量小葱 :适量
生抽 :适量
白砂糖 :适量
麻油 :适量
盐 :适量
具体步骤
1.买的冰鲜童子鸡(乐购超市专柜的)。
2.采用小绍兴做法,开水烫,冷水浸,反复多次。鸡熟后放在水中,进冰箱冷藏。
3.冷却后,表皮涂上麻油。进行分解,除去头,头颈,鸡爪,背部。
4.大腿,鸡全翅,鸡胸,切块。
5.装盆。
6.做蘸汁,用盐少量,糖,生抽,葱,姜。鸡汁。
7.皮脆肉嫩,鲜嫩可口。
8.拍照后上桌。
1、鸡采用小绍兴做法。保证外皮不易破碎。肉质鲜嫩。
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