蛋饺的做法 小时候的味道——蛋饺 蛋饺怎么做
“还记得小时候,每年过年,吃过一种用鸡蛋摊的皮包的饺子。那是我记忆中最豪华的饺子了,蛋香夹杂着肉香,回味无穷。这种想起来就要留口水的感觉,保留在记忆里,久久不能散去。想吃就动手做吧,参考了小耿妈的菜谱,就这样开始了。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
蛋饺的做法步骤
1、准备原料,鸡蛋,猪肉,生姜,大葱,虾皮
3、生姜切碎,大葱切碎,虾皮切碎,加到肉馅里。
4、肉馅里加入适量盐、生抽、胡椒、味精、香油搅拌均匀。
5、鸡蛋打散,加少许盐,黑芝麻。
6、不锈钢的汤勺在火上烧热,再往里面加入少许油,准备开始做蛋皮。
7、往勺里加少许蛋液,放到火上小火烤。(做第一个蛋皮时可以放2到3勺蛋液,把蛋皮煎厚一点,等后面熟练后,再减少蛋液,尽量把皮煎薄点。)
8、蛋液在火上随着油温的升高膨胀成蛋皮,边煎边转动勺子,使蛋皮变得尽可能的大,直至膨胀得充满整个勺子,离火往蛋皮的一边夹一点肉馅。(蛋皮做几个后,勺子里润了油了,勺子的温度也较热后,蛋液倒入勺子里就凝固成蛋皮了,而且也可以摊得很薄了。)
9、迅速把没有肉馅的另一边的蛋皮用筷子夹起盖住肉馅的这边,就成了个蛋饺模样。
10、再把蛋饺翻个面在火上煎一下封口,如果封不住,可以加入少许蛋液在边缘,蛋饺就做好了。不过蛋饺里的肉馅还没全熟,还不能直接吃,还要二次加工才能吃哦。
11、煎蛋饺是个慢工活,要细细的一个一个来,急不得。我做了五十个蛋饺,花了两个小时。看,战果。(晚上跟堂妹两个人吃了十几个,剩了这么多。)
12、成品细节图
13、打了个西红柿蛋饺汤,全熟后的细节图。
小窍门
1.肉馅里可以加一点虾皮或虾米,起到提鲜的作用。
2.煎蛋皮的勺里可以少放点油,尽可能的把蛋皮煎得薄一些。
3.蛋饺做好后还没全熟,要二次加工。
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