怎么做拔丝地瓜
今天为大家将详细介绍拔丝地瓜的独特技法烹制,成就滑而不腻,留香口感的地道美味,一口就让人难以忘怀,那到底怎么样才能烹制出如此一道可口的美食呢,今天,将带着大家一起走进地瓜的料理世界,学习怎么做拔丝地瓜。然后与家人一起共享。
怎么做拔丝地瓜
拔丝地瓜的做法详细步骤
拔丝是道甜菜,说白了就是一个热闹菜,不过是吃的个情趣。几乎所有你喜欢的,你爱吃的都可以去做拔丝,简单点的,拔丝土豆,拔丝地瓜,复杂点的拔丝苹果,拔丝香蕉,再难点就是拔丝冰淇淋等等的了,拔丝菜是比较考究师傅的火力控制的一道菜,据说,拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜。 拔丝说起来很简单,不过把炸好的原料外面裹上糖稀,其实这个糖就非常的考究了,早了,拔不出丝来,晚了呢,又糊又苦,味道不好,卖象也不好。要讲究色泽金黄,细丝可以抻出2、3米都不断。
这道拔丝地瓜我做了2次,主要是熬糖的火候掌握不好。地瓜营养价值很高,是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。地瓜;又称;红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、等。。不同地区人们对它的称呼也不同,我们北京叫白薯。。红薯有“补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴”的功效,使人“长寿少疾”。还能补中、和血、暖胃、肥五脏等。当代《中华本草》说其:“味甘,性平。归脾、肾经。”“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘。
(1)地瓜洗净去皮,切成滚刀块。
(2)勺内加花生油烧至90℃时,把地瓜块放入油内炸熟透至色泽金黄色时捞出控油。
(3)勺刷净加清水、白糖,用慢火熬糖,从水大泡变成水小泡;从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色时,倒入炸好的地瓜离勺、颠勺,使糖液完全沾在地瓜上;倒入抹过香油的盘内,上桌的时候要上碗白水,沾着吃,才不沾牙。
现在告诉大家点技巧噢
第一:地瓜一定挂掉皮再炸,因为这样地瓜上没有水,炸的时候不会崩油
第二:炸到金黄色捞出,这样地瓜又脆又好看
第三:这条是老公告诉我的,糖炒好后,地瓜要快速的放在里面翻,要不等糖凉了,地瓜不能均匀的粘上
第四:这条很重要噢,一定要凉油下糖炒糖色,这样糖不容易糊,好掌握而且做出来也好吃
食材获取容易,怎么做拔丝地瓜,就是采用以上方法,烹制方法简单,最大保存了食材的营养价值,使你获得味蕾上的满足感和幸福感,可以根据个人的口感进行尝试,并且在我们日常生活中,家宴、婚宴等,大家都可以积极地尝试一下如何烹制这道可口佳肴哦,和身边的朋友分享。
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