水煮牛肉的做法 【水煮牛肉】大白菜的最佳归宿 水煮牛肉怎么做

“灰的第二道参赛菜——水煮牛肉。

大白菜作为这道水煮牛肉里的女主角，丝毫不比牛肉这个男主角逊色哈，对于有些人来说，可能偏爱大白菜更多哦。这里的大白菜吃起来绝对有味，下饭倍儿棒哦。当然，男主角也不差哈，我都爱。

灰这道菜考虑家人的口味，所以不是很辣，干红辣椒放的不多，最后辣椒面撒的也不多，喜欢吃辣的，酌情增加哈。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水煮牛肉的做法步骤

• 1、准备所需材料。

• 2、牛肉逆纹理切薄片，加蛋清、盐、生抽酱油、料酒、水淀粉抓匀。

• 3、再加一匙色拉油拌匀腌制15分钟。

• 4、炒锅内热油，放入蒜瓣炒香。

• 5、大白菜洗净后切段沥干水分，倒入锅中加少许盐翻炒至白菜变软断生。

• 6、将炒好的白菜铺在碗底。

• 7、锅中油热后，放入姜、蒜、花椒、干红辣椒段。

• 8、再放入切碎的郫县豆瓣酱，小火炒出红油。

• 9、倒入高汤或热水，大火将汤煮沸。

• 10、放入腌渍好的牛肉片划散至断生，加盐、鸡精、酱油调味。

• 11、将煮好的牛肉捞出铺在白菜上，倒上汤汁。

• 12、撒上香菜、葱、花椒面、辣椒面，烧热油迅速浇上，激出调料的香味即可。

小窍门

◎牛肉要逆纹理横切，可以先冷冻一下，更好切片。

◎如果怕辣的话，最后可以不洒辣椒面和花椒面。

◎牛肉断生即可，不可煮久了，否则肉质就不够嫩了。

◎腌渍牛肉时加点色拉油可以锁住浆，口感更嫩。