苏式榨菜鲜肉月饼的做法 酥得掉渣的月饼--苏式榨菜鲜肉月饼 苏式榨菜鲜肉月饼怎么做
“今天就是中秋节了,先祝大家中秋快乐,今天会吃月饼吗?
不管哪个国家,每一个节日好象总与美食脱不了干系,可见食物对人的影响有多大,我们中国的中秋,不能缺少的自然就是月饼了。
说起苏式的这种肉肉月饼,自从做了一次后便一发不可收拾,每年中秋都忍不住做一次,味道那真是不摆了(四川话,能听懂吗:),意思就是好惨了,还是四川话,就是味道非常棒)。传统的月饼不喜欢,这款月饼正好补上中秋不吃月饼的空缺。
不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
苏式榨菜鲜肉月饼的做法步骤
1、过程图基本用了以前的,榨菜切碎。
2、把调味、榨菜和肉馅混合,朝一个方向搅拌,拌好的肉馅蒙上保鲜膜入冰箱冷藏备用(上面食材明细没具体写,请看下面的小窍门)。
3、将油皮原料揉匀,怕累可以用面包机揉20分钟,达到出膜状态。
4、油皮和油酥分别揉成面团,松弛30分钟。
5、分别分成8等份。
6、取1份油皮面团,包住油酥。
7、擀开。
8、卷起。
9、再按扁。
10、擀开。
11、卷起,放在碗里松弛15分钟。
12、取1份面团,擀开,包入肉馅,收口。
13、放在烤盘里,按自己喜好装饰,入烤箱烘焙,我做的一部分刷的鸡蛋液撒芝麻,还有一部分直接盖了印章。
14、不过还是刚烤出来的味道最好,如果留到第二天,可以用烤箱再烤几分钟,如果用微波炉加热,外皮会变得软软的,口感确实大不如前了。榨菜鲜肉的以前发过,但上次做用的是黄油,起酥确实没有猪油好,今年还是换做猪油来做。
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小窍门
水油皮:中粉100克猪油30克温水50克糖粉5克盐5克
油酥:中粉100克猪油50克
月饼馅:肉馅145克榨菜95克生抽10克芝麻油花椒粉五香粉鸡蛋1个小葱末
装饰:芝麻鸡蛋液
烘焙:烤箱中层170度35分钟(根据自己的烤箱做调整)
小贴士:
1、普通面粉就是指的一般的中筋面粉即可。
2、猪油要提前从冰箱拿出来,放至室温达到软化状态,这样做出来的油酥才会柔软。
3、肉馅用的是肥瘦7:3的配方,猪油可以用黄油代替,但起酥效果没有猪油好。
4、我给出的这个配方,榨菜量稍大,榨菜的味道很咸,所以几乎不用放盐,我放了一点生抽,最后感觉还是稍有一点咸,可以用肉馅和榨菜2:1的比例。
5、油皮大约是24克/份,酥皮大约是19克/份,肉馅大约是30克/份,这个量可以做8个月饼。
6、最后在包馅的过程中,如果有一点破皮或者是漏馅,不要紧张,基本不会影响美观,而且烤好后一样美味。
7、如果没有烤箱,也可以用平底锅来做,不用放油,小火慢慢烙。一定要保持小火,盖锅盖,中间可以翻面1-2次,烙至月饼周边起鼓颜色金黄即可。
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