苏式鲜肉榨菜月饼的做法 月饼季之【苏式鲜肉榨菜月饼】 苏式鲜肉榨菜月饼怎么做
“这次来个咸味月饼【苏式鲜肉榨菜月饼】
现在月饼的馅料五花八门,多不胜数
但不管怎么变上海人最爱的还是鲜肉月饼
鲜肉月饼是苏式月饼的一种
是江浙沪一带的传统特色小吃
这苏式鲜肉月饼皮层酥松,色泽美观
内料肥而不腻,非常美味独到
这次馅料中我又加了榨菜增添口感
做好了趁热吃
酥皮里包裹着新鲜猪肉及脆爽榨菜
热气腾腾的美味无比”
食材明细
苏式鲜肉榨菜月饼的做法步骤
1、榨菜切碎
2、肉碎中加入一个蛋的蛋白;再加入所有调料
3、沿一个方向搅拌上劲,平均分为20克左右一个,搓圆
4、将油皮所有材料拌匀,揉成光滑面团,放保鲜袋中松弛半小时
5、把油酥所有材料,用手抓捏按压成团,放保鲜袋中待用
6、松弛好的油皮,用刮刀分成20克左右一个的小剂子,油酥分成15克左右一个的小剂子,分别用手滚圆,盖好保鲜膜保湿
7、油皮用手按扁后,包入油酥
8、慢慢将油皮往上推,到全部包住油酥
9、捏紧封口,封口向上放置,盖好保鲜膜
10、包好的面团,用擀面仗擀成椭圆长条
11、由上至下用手轻轻卷起
12、卷成一个小圆筒状
13、依次全部卷好后,盖上保鲜膜松弛15分钟
14、将面团卷按扁
15、再重复上一次的擀卷过程,将圆筒状面团从中间压下,先向上再向下擀开
16、再卷成筒
17、盖保鲜膜,松弛30分钟
18、将面团卷筒从中间下压,两头收口处向上
19、压平,擀平成圆形
20、包入肉馅
21、捏紧收口,将收口向下;依次将所有面团包好,放置在烤盘中,烤箱提前预热到200度
22、用毛刷沾蛋黄液,在包好的月饼坯子上刷上一层
23、再用图章沾少许食用红色素盖在月饼顶部
24、入烤箱下层,200度,烘烤30分钟(我的烤箱只有三层,有四层的放中下层)
25、烤至表面上色即可
26、看看,香酥的表皮,鲜美的肉馅~~
小窍门
1、肉馅搓圆后,可放冰箱稍微冷冻一下,这样包起来非常好包;(特别适用于要包入大肉馅滴亲们)
2、做好的月饼趁热吃好吃,凉了后也可以食用;隔天吃可用烤箱180度烤7、8分钟或用微波炉叮一下。
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