奶油霜蛋糕的做法 芝士就是力量--奶油霜蛋糕 奶油霜蛋糕怎么做
“说起裱花蛋糕,做过的亲都深有体会,动物淡奶油的耐热性很差,若在夏天做奶油蛋糕,必须在开着空调的室内温度在25度以下,手要带着手套,动作要迅速,时不时的还要放到冰箱冷藏一会。
但是如果用奶油霜裱花就要好得多,裱花的过程奶油霜可以重复使用,不会因为变得粗糙了不能使用。软了可以放冰箱冷藏一会,赢了可以放在温水里回温,软硬可以控制。
奶油霜我还是钟情于添加芝士的奶油霜,芝士本身的酸味正好解了黄油的腻,所以芝士奶油霜吃起来酸酸甜甜,一点都不会腻的非常可口。
第一次裱玫瑰花,手生,任我怎样摆弄都做的不像样子,费了九牛二虎之力才做出了几朵像点样子的,希望裱花高手提出宝贵意见哦!”
食材明细
- 奶香 (口味)
- 技巧 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
奶油霜蛋糕的做法步骤
1、将冷藏鸡蛋,分开蛋黄及蛋清。分别装在无水无油的容器内。
2、首先制作蛋黄面糊,沙拉油与牛奶倒入盆内
3、加入20克细砂糖用手动打蛋器搅至完全溶合的乳化状。
4、每次加入一颗蛋黄,搅打均匀
5、直到加完全部鸡蛋搅打好的状态
6、分2次筛入低筋面粉,Z字形搅拌,搅拌均匀后再筛入第二次面粉。
7、拌好的面糊呈光滑,流动状态。蛋黄面糊制作即完成。
8、开始打发蛋白,首先在蛋白中滴入几滴柠檬汁。
9、用电动打蛋器的1档(低速),搅打呈现粗大的气泡。
10、加入蛋白里的糖为50克。此时加入1/3的细砂糖。继续搅打再分2次加入剩余的糖至10分发的状态。
11、取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊中,用橡皮刮刀切拌并抄底向上翻拌均匀。
12、将拌匀的蛋黄面糊,倒回剩下的蛋白霜中
13、继续用橡皮刮刀拌匀。
14、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,用双手捧住蛋糕模,由上向下轻摔数下,以震去大汽泡。将蛋糕模放入预热好的烤箱中,160度中下层,烤50分钟
15、烤好后取出倒扣
16、放凉,方可脱模。
17、将做好的戚风蛋糕横隔成3片
18、400克淡奶油加40克细砂糖
19、隔冰水打到能挺住状态
20、取一片放在裱花台上,抹上一层草莓酱
21、放上一些奶油抹平整个面
22、再放上第2片蛋糕,抹上一层草莓酱
23、放上一些奶油抹平整个面
24、将第三片蛋糕放上注意与下面2层对齐
25、直接放上奶油
26、用奶油将整个蛋糕包裹住抹匀抹平
27、将小号菊花嘴放入裱花袋,再将剩下的奶油装入裱花袋里挤出空气,延上下边挤上贝壳花。
28、制作芝士奶油霜:黄油切小块软化
29、一次性加入糖粉
30、打发到颜色变白
31、加入软化的奶油芝士
32、继续打发一直打到均匀
33、挤入几滴鲜柠檬汁再打几下奶油霜就做好了。
34、将玫瑰花嘴装入裱花袋,再将打好的芝士奶油霜装入
35、裱出几朵玫瑰花摆在蛋糕中央,再用绿色的奶油挤出叶子形
36、蛋糕就制作完成了。我做的玫瑰花不漂亮,不逼真,不精致!这可是我的处女作啊,第一次裱玫瑰花,哪知道它任我怎样摆布都不听我的指挥啊!熬了几个小时,才做出这么几朵像点样的。
小窍门
小英子心语:
1、淡奶油一开始先打的欠一点,再用手动打蛋器搅打到合适的状态。抹面的奶油不可打老,稍微软一些,抹的过程种会老化的,一旦打过了就不好不补救了。
2、裱花的时候带上手套对保持奶油的稳定性有一定作用
3、天气炎热在空调房间里进行奶油的稳定性会更好
4、奶油霜用多少做多少不要做得太多,一次用不完的,放冰箱冷藏放几天没问题最好尽快使用。
-
北欧风情比萨的做法,北欧风情比萨怎么做
“这个比萨我觉得应该叫“不靠谱的北欧风情比萨”,呵呵。之所以叫北欧风情,是因为里面用到了哈尔滨红肠,俺家老头的最爱,他说红肠来自俄罗斯,后来传到中国,因此可以叫北欧风情,那就依他好了。(就俄罗斯属于亚洲还是欧洲我们还争执了半天,最后他胜利了)”食材明细主料奶酪...
-
枸杞司康的做法,枸杞司康怎么做
“司康饼(scone),是苏格兰人的快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传...
-
夏威夷匹萨的做法,夏威夷匹萨怎么做
食材明细主料匹萨皮(九寸量)高筋面粉(150克)辅料温水(81克)芝士(适量)甜椒(适量)胡萝卜(适量)洋葱(适量)青豆(适量)玉米粒(适量)香肠(适量)配料糖(8克)盐(2克)橄榄油(8克)番茄酱(适量)原味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)简单(难度)夏威夷匹萨的做法步骤1、将酵母放入温水中,加入材料中的糖,一起搅拌静...
-
巧克力手指饼干的做法 巧克力手指饼干&巧克力球 巧克力手指饼干怎么做
食材明细主料柴鸡蛋(四枚180克)低粉(150g)辅料黑巧克力(160g)淡奶油(60g)黄油(25g)白兰地酒(20克)配料细砂糖(80g)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)巧克力手指饼干的做法步骤1、蛋白蛋黄分开。2、..3、蛋黄加50克糖打匀。4、..5、蛋白加30克糖打至发泡。6、低粉过筛,加到蛋...