黑芝麻戚风蛋糕的做法 黑芝麻戚风蛋糕(6寸) 黑芝麻戚风蛋糕怎么做
“接触烘焙的时间不长,做蛋糕的次数更是屈指可数。但是我积累的经验却很丰富呢!不是做过的经验啦,看过别人的方子很多,有失败的,有成功的,我在大师们的方法上取了经验,所以很幸运的做了两次戚风,歪打正着的都很成功,吼吼~~~觉得吧,戚风关键是蛋白的打发,尤其是手动打蛋器,一定把蛋白打发到倒扣是不掉才行。”
食材明细
- 原味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤
1、准备所有材料。
2、将鸡蛋分开后,分别放入干净无水,无油的不锈钢盆内,放20g的白糖到蛋黄上,用手动打蛋器器打散。
3、讲20g白糖倒入蛋黄中,搅拌均匀。
4、分三次次将植物油加入并搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀。
5、面粉、黑芝麻粉用面粉筛入蛋黄糊中,将面粉糊搅拌至无颗粒状。接下来开始打蛋清了。
6、蛋白用打蛋器打至粗泡状态,加入1/3砂糖:。
7、打至细腻的泡沫,再加入1/3糖。
8、继续打至起纹路状态,把剩下的糖加入,继续打至干性发泡;(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
9、把1/3蛋白霜到蛋黄糊盆中,切拌完全均匀后。
10、再把1/3蛋白霜入蛋黄糊盆,继续切拌均匀;然后将蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中,切拌均匀至光滑细腻无颗粒;
11、将混合面糊倒入6寸活底模中,倒8分满,在桌面上轻磕几下模具,震出气泡;
12、送入预热好的烤箱,180°30分钟,调170°20分钟。
13、送入预热好的烤箱,开始慢慢膨胀、略上色;烤好了,立即带上隔热手套,从烤箱中取出蛋糕,放桌子上摔一下,然后倒扣在烤架上;晾至完全冷却,可以脱模了。
小窍门
1:加白醋或是柠模汁可以增加蛋白稳定性,使打发更快一点。
2:蛋白打发要到位,这点很关键,新手一定要打到干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角)
3:蛋黄糊搅拌要到位;两者混合时候注意切拌手法,避免消泡;
4:烤好后必须立即倒扣,不然容易中间塌陷。必须要彻底晾凉才可脱模,不然容易塌;
5:借助脱模刀或者适合的刀具来脱模,在完全没有掌握脱模之前前外别徒手脱模哦!
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