戚风蛋糕的做法 健康营养、绵软飘香—戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“有朋友对我说,戚风蛋糕是烘培的基础,所以一定要学会这入口即化、棉软至极的蛋糕。且不说话对不对,但这蛋糕真的是特别的好吃,我想,只要是想学习烘培的朋友,一定都不会放过。
它口感棉软、健康营养、无论是早餐、下午茶还是给孩子做零食,都是很不错的选择。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 其他 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、称量好所有原料。
2、蛋黄蛋白分离,蛋黄中加入30克细砂糖。
3、用手动打蛋器搅拌均匀。
4、加入牛奶搅拌均匀。
5、再加入玉米油搅拌均匀。
6、筛入低粉。
7、按不规则方向翻拌均匀,成蛋黄糊。
8、蛋白里挤入5、6滴柠檬汁,用电动打蛋器先搅拌至起大泡,加入20克砂糖。
9、继续搅拌至浓绸的状态,第2次加入20克白糖。
10、继续搅拌至湿性发泡(此时关掉打蛋器,提起来,蛋白会出现较软的尖角),第3次加入20克白糖。
11、继续搅拌成干性发泡,此时提起打蛋器,蛋白出现的是明显挺直的尖角。
12、把1/3的蛋白,加入蛋黄糊中。
13、用橡皮刮刀按不规则方向,上下翻拌均匀。
14、再把拌好的蛋黄糊,倒入剩余的2/3的蛋白糊中。
15、继续按不规则方向,用上下翻拌的手法搅拌均匀。
16、拌好的蛋糕糊,倒入干净、无油、无水的蛋糕模中,提起蛋糕模用力震几下,以去除蛋糕糊里的大气泡。然后放入预热好的烤箱。180度,中下层,1小时。
17、烤好后的样子,表面无裂痕。
18、烤好的蛋糕,立即取出倒扣,待冷却后脱模。
小窍门
1:鸡蛋是带壳的重量。
2:装蛋白的容器要干净、无油、无水。
3:蛋白里加入几滴柠檬汁更好打发蛋白。
4:打发的蛋白和蛋黄糊混合的时候,要用上下翻拌的手法,以免容易消泡,如果是先打发蛋白在制作蛋黄糊的话,可把蛋白放入冰箱中冷藏。
5:配方中的蛋糕模是8寸的,烤箱是30L。
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎么做
“看美食家的同学做的双薯芝心球,馋得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明细主料土豆(适量)辅料白芝麻(适量)奶酪(适量)配料胡椒粉(适量)盐(适量)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)土豆芝士丸的做法步骤1、土豆去皮切块蒸熟。2、............3、碾成泥,加盐、胡椒粉调匀。4、(这样...
-
胡萝卜核桃蛋糕的做法,胡萝卜核桃蛋糕怎么做
“(1杯=235ml,1茶匙=5ml)”食材明细主料面粉(1杯)鸡蛋(2个)胡萝卜丝(3/2杯)核桃碎(1/2杯)辅料糖粉(1/3杯)小苏打(1茶匙)泡打粉(1茶匙)色拉油(1/3杯)配料盐(1/4茶匙)肉桂粉(1茶匙)香草精(1茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)胡萝卜核桃蛋糕的做法步骤1、将所有粉类物质(包括面粉、糖...
-
抹茶彩云蛋糕卷的做法,抹茶彩云蛋糕卷怎么做
食材明细主料鸡蛋(3个)低粉(80G)糖(50G)水(50G)色拉油(50G)辅料抹茶粉(10G)配料动物奶油(适量)白醋(3至5滴)盐(1.5G)甜味(口味)烘焙(工艺)半小时(耗时)普通(难度)抹茶彩云蛋糕卷的做法步骤1、原料。2、蛋黄。3、把清水和色拉油混合均匀。4、然后把低粉筛入。5、里面加入蛋黄简单的搅拌几...
-
胡萝卜香橙冰蛋糕的做法,胡萝卜香橙冰蛋糕怎么做
“夏季其实不是个适合烘培的季节,传统的夏季烘培甜品,除了冻芝士或者慕斯蛋糕,就是冰淇淋月饼、果冻布丁等小食,可选择性并不多。如果大家已经吃腻了传统风味的甜品,又觉得芝士、慕斯太过甜腻,热量太高的话,就来试试这款清淡爽口又冰凉的胡萝卜香橙冰蛋糕吧!炎炎夏日,来...