戚风蛋糕的做法 戚风蛋糕(8寸) 戚风蛋糕怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋白、蛋黄分离。(盛蛋白的盆要保证无油无水)
2、用打蛋器搅打蛋白到呈鱼眼泡状时加入1/2细砂糖(25g)
3、打到蛋白开始变浓稠,呈如图所示的较密的泡沫时,再加入1/2细砂糖(25g)
4、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了)
5、当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角就表示已经到了湿性泡发的程度(做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这就可以了),
6、再继续搅打,蛋白能拉出一个短小直立的尖角就表明达到了干性泡发的状态,可以停止搅打了。
7、蛋黄中加入30g细砂糖打散
8、加入40g色拉油和40g牛奶,搅拌均匀
9、再在蛋黄混合物中加入过筛的低精面粉,用橡皮刀轻轻翻拌均匀。(不要过度搅拌,以免面粉起筋)
10、盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌)
11、把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
12、将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平(用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气孔震出来)
13、放进预热好的烤箱,上下火,170℃,约45-50分钟
14、烤好的蛋糕从烤箱里取出来
15、立即倒扣在冷却架上。
16、最后,脱模,切块就可以吃喽!还可以作为基础蛋糕胚,用来制作裱花蛋糕哦!
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