戚风蛋糕的做法 8寸戚风蛋糕制作方法 戚风蛋糕怎么做
“戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译,属海绵蛋糕这一基本类型。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋,因此质地非常的湿润,不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。因此更适合有冷藏需要的蛋糕。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味,戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
戚风蛋糕血泪史:
做了差不多有6次的戚风蛋糕了,但自己却没吃到几块,做成功后挨家挨户的送啊,听着那个夸我的话心里也美滋滋的。第一次做的时候不像有些人说的很难做,很容易凹陷,发不起来,吃起来口感不好;但我做成功了之后,觉得就这?!那就是SOEAZY呀!经过这几次反反复复的实验,今天终于做出了一个品相倍儿好的一个戚风蛋糕。”
食材明细
戚风蛋糕的做法步骤
1、准备材料:低粉85g白砂糖90g鸡蛋5颗食用油40g牛奶40g泡打粉1g塔塔粉3g打蛋器不锈钢盆*2刮刀蛋清分离器粉筛8寸活底蛋糕模
2、蛋黄蛋清分离,分离到两个盆里,装蛋清的盆要保证无油无水,蛋清内不可以混入一点点蛋黄,但蛋黄里可以混入一点蛋清。(蛋清盆中一旦有水、油或蛋黄蛋白是打不发的)。
3、蛋黄用刮刀或手动打蛋器打散,不要打发,打算即可。蛋黄中加入40g牛奶、40g油、30g白砂糖、1g泡打粉混合搅匀。
4、筛入85g低筋面粉,一定要用筛子筛,不然面粉中很多小疙瘩不易搅匀。
5、蛋黄盆内所有食材搅匀。
6、打发至蛋白浓稠加入20g白砂糖,继续用电动打蛋器3-5-7档打发
7、蛋白打发至像淡奶油状加入最后的20g糖。继续用电动打蛋器3-5档小心打发
8、翻拌均匀。
9、这个时候烤箱预热,上下火150°预热10分钟
10、蛋糕转到下层、继续上下火、150°、下层。
11、40分钟后,取出蛋糕,倒扣。必须取出后直接倒扣,不然蛋糕会回缩。
12、最后,脱模。蛋糕成功!!
小窍门
做戚风必须要注意的:
1.打蛋白的盆必须保证无油无水无蛋黄
2.烤好的蛋糕一定要倒扣
另外,如果你的烤箱比较大,就不用考虑换层。因为我的烤箱是25升,比较小,蛋糕发起来后会接触到顶部发热管所以会焦掉,我就想到了换层。
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