戚风蛋糕的做法 简单成就8寸戚风蛋糕 戚风蛋糕怎么做
“说简单,是因为这个蛋糕的配料大都一次到位(当然了你有时间,有耐心慢慢加入效果更好),由于蛋白糊里加了白醋、盐、玉米淀粉,增加了稳定性;蛋黄糊里加了泡打粉保证了蛋糕的成型,又提高了蛋糕的成功率。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
戚风蛋糕的做法步骤
1、蛋白。盆内无油无水,不要混入蛋黄。
2、蛋黄。
3、蛋黄加30克糖,60克奶、60克油,泡打粉1/4小勺,泡打粉最好与低筋粉拌匀,稍搅拌一下,放置一边待用。
4、蛋白里一次性加白砂糖60克,玉米淀粉10克,盐1/4小勺,白醋1/4小勺。
5、蛋白打发至干性发泡(提起打蛋头上下为硬小三角。
6、直接将打蛋器放入蛋黄盆内,最低速搅拌均匀成蛋黄糊。
7、蛋黄糊里加入1/3蛋白糊,翻拌匀。
8、倒回剩余的蛋白糊。
9、翻拌匀成蛋糕糊。
10、倒入蛋糕模。提起模具墩几下,墩出大气泡。放烤盘上。
11、烤盘放烤箱(长帝ckf-25b)最下层,不用预热,直接140℃,上下火,约60分钟后牙签扎后无生糊即可。
12、可再转上火180℃3分钟(也可不烤)。
13、取出后立即再自由落体墩几下,再倒扣烤网晾凉。
14、正面
15、用小刀沿模具边沿划一圈脱模。下面也是小刀小心划一圈脱模。
小窍门
1、鸡蛋最好用小碗逐个分离,免得一个没分好,导致全盘失败。新鲜鸡蛋易分离。
2、蛋黄糊也可先手动打一下,可防面粉飞扬,泡打粉最好与低粉拌匀筛入。
3、蛋白一定要打发,不要怕打过,直到提起打蛋器上下都是直的小三角。
4、蛋糕模放入取出烤箱都要墩几下。最后上火180℃3分钟是为了表皮结实,颜色也好,也可取消。
5、蛋白打发至放入烤箱之间动作要快,尽量减少时间,也不要过度搅拌防止消泡。
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