熔岩泡芙的做法,熔岩泡芙怎么做
“熔岩泡芙较之基础款,更多了一份香酥的口感,制作过程虽然麻烦了一些,但是更好吃。”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
熔岩泡芙的做法步骤
1、辅料为酥皮用料:将黄油切小粒,软化后加白糖。
2、低粉与红曲粉混合,过筛。
3、混合粉筛入黄油中,双手将容器内材料搓匀。
4、团成圆柱形,放冰箱冷冻。
5、主料为泡芙面糊用料:将水、油、盐放在奶锅里。
6、小火煮滚。
7、将过筛的低粉倒入滚水中。
8、不断翻拌,约两分钟左右,锅内出现一层面膜时,离火。
9、摊开面糊至65度左右,不太烫手的时候,分次加入全蛋液搅拌至面糊吸收。
10、待面糊比较润泽,且用刮刀挑起来能呈倒三角形不滴落时即可。
11、装裱花袋内,也可以用保鲜袋代替,或者直接用小勺舀。
12、挤出的面糊相互之间留大一些的空隙,尽量挤均匀一些。
13、将酥皮面团取出切薄片。
14、轻轻覆盖在泡芙面糊上。
15、烤箱预热后,210度,中层,上下火,烤10分钟,转180度烤20分钟
16、空口吃也很酥,挺香甜的。
小窍门
1,酥皮冷藏和冷冻都可以,冷冻的时间至做好泡芙面糊就行。
2,泡芙面糊与蛋液混合时,蛋液的用量不确定,以挑起能呈倒三角形,且润泽、不滴落为宜。
3,泡芙内馅可根据自己的喜好来准备,吃前在挤入内馅,防止受潮。
4,烤温和烤时仅供参考,以裂痕处有烤色为宜。
5,泡芙吃不完不要挤内馅,用保鲜袋装起来,放冰箱可保存1周左右,吃前用烤箱160度烤3-5分钟左右,表面就会重新酥脆。
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