吉涅丝蛋糕的做法 吉涅丝蛋糕,德普烘焙实验室 吉涅丝蛋糕怎么做
“蛋糕类——吉涅司蛋糕
在法语中,吉涅司是热那亚面包、杏仁口味奶油蛋糕的意思,在拿破仑执政时代,法国军队在北意大利都市热那亚被奥地利军队包围,当时形式严峻,法军死守3个月,终于取得胜利,这个糕点,据说是为了向当时的法军统帅——马塞纳将军表达敬意而制作的;
制作时间:60min、难度3星、人数5人、适应人群:老少皆宜
烤箱设定:德普F1烤箱3D热风模式、预热8min、烤制25min
配料:鸡蛋100g、杏仁膏250g、黄油85g、玉米淀粉35g、
蛋白45g、细糖10g、朗姆酒5g、杏仁片适量、
焦糖淋面:细砂糖138g、水24g、水100g、吉利丁片10g”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
吉涅丝蛋糕的做法步骤
1、将一部分黄油软化化,涂抹在模具上,放入杏仁片贴满,倒扣出多余的杏仁片;
2、将全蛋打散备用;
3、杏仁膏放置搅拌器皿内,打散,慢速加入蛋液,再加入朗姆酒,一起搅拌均匀至细腻;
4、黄油液化放置常温,慢速加入;
5、筛入玉米淀粉,搅拌至无干粉
6、蛋白加入细糖打发至硬性发泡阶段;
7、分次与杏仁膏部分融合;
8、倒入模具中,轻震出多余空气;
9、送入预热好的烤箱,烤制25min左右,出炉倒扣至凉网;
10、制作焦糖酱,细糖加水,煮至焦糖色,离火,加入水,迅速搅拌均匀,
11、加入冰水泡软的吉利丁片,混合均匀,静置至45度,林在蛋糕体上即可;
小窍门
小贴士:
焦糖颜色不宜过重,否则会影响成品效果;
制作焦糖加入水时,小心加入,避免溅出伤人
吉利丁一定要提前冰水泡软;
-
白玉绿豆糕的做法,白玉绿豆糕怎么做
“此糕莹白如玉,绿豆馅料入口清甜,既可作为家宴式的甜点又可当作小零嘴此点是冷食点心,所以要注意卫生”食材明细主料绿豆(100克)澄面(100克)生粉(20克)辅料白糖(10克)糖(15克)蜂蜜(10克)黄油(15克)沸水(80克)甜味(口味)蒸(工艺)半小时(耗时)普通(难度)白玉绿豆糕的做法步骤1、绿豆加入少...
-
巧克力棒棒糖的做法,巧克力棒棒糖怎么做
“苹果,植物类水果,多次花果,具有丰富营养成分,有食疗、辅助治疗功能”食材明细主料黑巧力(70克)辅料苹果(2只)综合果仁(适量)原味(口味)烘焙(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)巧克力棒棒糖的做法步骤1、果仁烤香,捣碎待用;黑巧力掰成块,放入容器中,微波中火1分钟后拿出搅拌一下再波1分钟...
-
用锅烤蛋糕的做法,用锅烤蛋糕怎么做
食材明细主料鸡蛋(5个)面粉(5勺)辅料白糖(5勺)花生油(少许)原味(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)用锅烤蛋糕的做法步骤1、把鸡蛋蛋清蛋黄分离,蛋清打发至摩丝状加糖搅拌均匀。2、把蛋黄和面粉加到蛋白里搅拌均匀成下面的糊状。3、锅里加少许花生油模具一起下锅180度火力热...
-
土豆芝士丸的做法,土豆芝士丸怎么做
“看美食家的同学做的双薯芝心球,馋得不行,咱也山寨一把,哈哈!”食材明细主料土豆(适量)辅料白芝麻(适量)奶酪(适量)配料胡椒粉(适量)盐(适量)奶香(口味)烤(工艺)半小时(耗时)简单(难度)土豆芝士丸的做法步骤1、土豆去皮切块蒸熟。2、............3、碾成泥,加盐、胡椒粉调匀。4、(这样...