拉丝肉松蛋糕的做法,拉丝肉松蛋糕怎么做
“最近很是流行拉丝蛋糕,细琢磨了下,原来是在戚风蛋糕里加了肉松,掰开来就会看到千丝万缕的拉丝,由于肉松含有少量的盐,吃起来也不会感觉蛋糕很甜。会做了戚风这个自然也不难,写了详细的步骤与小伙伴们一起分享。”
食材明细
拉丝肉松蛋糕的做法步骤
1、食材称好备用。
2、盆里要干净要无水无油,小心分离蛋白和蛋黄。
3、先制作蛋黄糊:80克的白砂糖分出10克加入蛋黄里,加入盐,搅拌均匀后加入玉米油和牛奶。
4、继续搅拌均匀,筛入低筋面粉。
5、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。
6、制作蛋白糊:先把烤箱预热:上140度,下120度。蛋白里滴入数滴柠檬汁,加入剩余的70克糖粉(分三次加入)先用电动打蛋器打到鱼泡泡状加入一小部分。
7、打发几圈后再次加入。最后一次加入剩余的糖粉,继续高速打发。
8、提起打蛋器观察蛋白状态:呈现完全直立的尖尖的角就好了。(千万注意要打发到位,不要有一点点的弯弯,很关键哦)
9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。
10、呈“J”字形翻拌,不可划圈避免消泡。翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中。
11、撒入肉松。
12、继续翻拌均匀。
13、把糊糊倒入模具中。
14、在台面上镇几下,镇出大气泡,再用细竹签呈“Z”字形划出小气泡。
15、放入预热好的烤箱:上130度,下125度,放中下层,烤65分钟。
16、时间到,带上隔热手套取出蛋糕。
17、在台面上镇几下,镇出热气,倒扣晾凉后脱模。
18、成品图。
19、口感滋润嫩爽。
20、入口如云朵般轻盈。
21、柔软有弹性。
22、组织细腻。
23、有拉丝哦~~~
24、成品图。
小窍门
各家烤箱温度有差异,请适当调整。(想要拉丝多点可适当多加点肉松)一定要先做好蛋黄糊然后再做蛋白糊。切记要用翻拌的手法哦,不可划圈避免消泡了。出炉镇出热气倒扣,一定待晾凉后脱模。
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