乳酪芝士蛋糕的做法,乳酪芝士蛋糕怎么做
“我做的这个是8寸的乳酪蛋糕,可以切出来8块三角形的小蛋糕,如果模具是6寸的话,只需要用配方的一半就可以了。”
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
乳酪芝士蛋糕的做法步骤
1、准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2、把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。
3、搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4、蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。
5、把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6、搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。
7、用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。
8、蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。
9、糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。
10、第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。
11、第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。
12、做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13、取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14、搅拌均匀成这样就可以了。
15、把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16、同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。
17、把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。
18、烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。
19、上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!
20、蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。
21、我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。
小窍门
其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!
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