金沙肉松香肠月饼的做法 赏味中秋、乐享团圆~【金沙肉松香肠月饼】 金沙肉松香肠月饼怎么做
“做烘焙里最喜欢的应该是月饼了,别的再喜欢也没三天两头做,唯独月饼,今年这已经是第三次做月饼了,继蛋黄豆沙,巧克力乳酪椰蓉,这不我又折腾出这咸甜口的月饼,金奇香的蛋黄,顺南的低糖白莲蓉,自制肉松,加上珍妮珍馐的纯肉黑胡椒香肠,内馅根据@二狗妈妈肉松金沙酥改良的,咸甜的味道,沙沙的口感,加上大块香肠,每一口都能吃出惊喜,想不想体验下这美味的金沙肉松香肠月饼,跟着我做起来,你一定会喜欢!”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
金沙肉松香肠月饼的做法步骤
1、准备好原料,蛋黄提前一晚冰箱冷冻室拿出回温,珍妮珍馐香肠无须提前拿出,用的时候直接冷冻室取出。
2、4根香肠+4个蛋黄有180克左右就行。
3、烤箱提前预热上火150度,下火130度8分钟,把香肠和蛋黄放入预热好的烤箱中烤10钟。
4、烤好的香肠和蛋黄取出晾凉。
5、香肠切块,不能太大,到时包月饼容易把饼皮隔破。
6、蛋黄碾碎。
7、把碾碎的蛋黄,切成块的香肠,50克自制肉松,250克顺南低糖白莲蓉馅,都放入容器中,这些正好有480克,可以包50克的月饼16个,皮和馅的比例是4:6、如果喜欢薄皮的可以3:7,也可以2:8,按自己喜欢调整。
8、带手套抓捏均匀,盖保鲜膜静置15分钟。
9、静置好的金沙肉松香肠馅分成每个30克,一共是16个,盖保鲜膜以防止表面风干影响口感。
10、容器中放入40克花生油,115克顺南的转化糖浆,搅匀,糖浆和油乳化好。
11、放入月饼预拌粉。(没有预拌粉就用普通面粉+2克枧水)
12、用刮刀拌匀成面团。
13、装入保鲜袋中室温静置一个小时。
14、静置好的面团分成20克一个,皮馅的比例是4:6。
15、取一面团手掌心中按扁,放入金沙肉松香肠内馅。
16、利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
17、收口滚圆后在面粉里滚一下。
18、法焙客的50克月饼安好花片(模具已经提前洗好晾干的)。把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
19、月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
20、烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
21、取出晾凉刷一层全蛋液。
22、再放入烤箱中层烤15分钟。
23、烤好的月饼取出,烘烤的颜色很均匀,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
24、月饼底部颜色正合适,烤箱还是要靠自己摸索它的脾气,你烘烤的作品才会满意。
25、成品图
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小窍门
小提示:
1、烤香肠和蛋黄温度:上火150度,下火130度,中层烤10分钟。
2、烤月饼温度:烤箱提前预热上火180度,下火170度10分钟,入烤箱中层烤5分钟,拿出晾凉刷全蛋液再继续烤15分钟。
3、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水,如果用普通面粉那就要添加2-3克枧水。
4、用的是法焙客的50克月饼模具,4:6的比例,此方正好做16块月饼。
5、每个品牌糖浆浓度不一样,顺南的希一些,建议大家这个配方放112克,我用了115克感觉面团有点软,花生油37-38克就可以,面粉170克,没有预拌粉用普通中筋面粉就可以,额外加2-3克枧水。
6、烘烤时间和温度仅供参考,我这台烤箱底火偏高20度左右,上火偏高10度左右,所以说时间和温度不能照搬,按自家的烤箱设定。
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