蛋黄紫薯肉松月饼的做法,蛋黄紫薯肉松月饼怎么做
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 高级 (难度)
蛋黄紫薯肉松月饼的做法步骤
1、咸蛋黄用食用油浸泡一到两小时,这样可以去腥。
2、浸泡好的咸蛋黄用厨房纸吸去表面的油份,上锅蒸8分钟。
3、转化糖浆、花生油、枧水倒入碗里,用手动打蛋器搅拌均匀。
4、面粉筛入糖浆里。
5、用刮刀轻轻翻拌均匀,成为面团。刚拌好的面团很粘,盖上保鲜膜,放到冰箱冷藏1个小时以上。
6、紫薯去皮蒸熟,加牛奶压成泥。
7、放入肉松拌匀。
8、分成25g左右的小份。
9、取一份紫薯肉松馅,包入一颗咸蛋黄。
10、收口,搓圆,把蛋黄包在中心位置。
11、将饼皮分成12g每份。一般来说,皮和馅的比例为2:8或者3:7。
12、取一份饼皮,在手中心压扁。将一份包有蛋黄的馅料放在皮上,并把饼皮贴紧。左右手相互配合,用左手的虎口慢慢推月饼皮,并用手指不断转动皮和馅,使皮慢慢的、均匀的包裹在馅上。
13、包好后小心地收好口。
14、月饼模具里撒一些熟面粉,用手掌压住模具口,晃动几下,使面粉均匀的撒在模具里,然后倒出多余的面粉,再把月饼胚放入模具里。
15、把月饼压在铺有油纸的烤盘里。
16、全部做好后,在月饼胚的表面喷上一层雾水。
17、放入预热好的烤箱,175度、中层、上下火,烤5分钟定型后取出。
18、在表面薄薄地刷一层蛋黄水。
19、重新放入烤箱,烤15分钟左右,至表面金黄即可出炉。
20、对半切开,蛋黄的咸香扑鼻而来。
小窍门
1、枧水的配置:纯碱和水的比例为1:10;
2、蛋黄水为一个蛋黄加10g左右的蛋清搅拌均匀。
-
北海道戚风的做法 将戚风的柔软发挥到极致的蛋糕--------北海道戚风 北海道戚风怎么做
“我一直想知道为什么这款蛋糕叫北海道戚风,在网上也没有搜出确切的答案,只在一个视频中大概了解到,当时这款蛋糕是用北海道的牛奶做的,所以称之为北海道戚风,也不知是不是这样,如果真的是这个原因,那我们做的这款蛋糕,还能称之为北海道戚风吗?这款蛋糕面粉含量低,非常柔...
-
樱桃酱奶油慕斯的做法,樱桃酱奶油慕斯怎么做
“炎炎夏日的午后,来杯冰冻柠檬茶,再吃一块冰点,暑气顿消,令人十分惬意!振奋精神,工作倍添活力。呵呵,做白日梦呢!那么紧张,哪有此等美事!大炒勺的冰点制作,美事即可到来。在下为您奉献一款“樱桃酱奶油慕斯”,特为您消暑解闷儿。前文中做了一款戚风蛋糕,就把它切一块来做这...
-
低脂面包瓦伊森的做法 低脂面包--瓦伊森 低脂面包瓦伊森怎么做
“瓦伊森(Weizenbrot)是德国最基本的面包,口感非常扎实,我用橄榄油代替了白油,烤好后的面包吃起来清淡爽口并且非常有嚼劲。如果还不适应节后早起,不如早上选择这款有嚼劲的面包,利用咀嚼的动作动运整个口腔,口腔的动作会牵动脑神经,让精神为之一振,顿时清醒。”食材明细...
-
香葱培根肉松卷的做法,香葱培根肉松卷怎么做
“查了很多肉松卷都是用面包的方式去做的,需要用后油法揉面发酵,觉得太费时间了。想了想觉得里面的面包可以用戚风蛋糕代替,口味松软更胜一筹。”食材明细主料低粉(80g)鸡蛋(3只)糖粉(20g)牛奶(60ml)黄油(40g)盐(1/4小匙)辅料培根(1根)葱(若干)沙拉酱(若干)肉松(适量)葱香(口味)烘焙(工艺...