金钩月饼的做法,金钩月饼怎么做
“难得有如此大的金钩,忽然就怀旧起古远的金钩月饼来。
市场上好像已经难得一见了。
不如将先前的瑶柱月饼调整一下,做个金钩月饼。
也不知道是不是那古远的味道。。。”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
金钩月饼的做法步骤
1、馅料:白糖50克,玉米油12克,熟面粉64克,冰肉90克,芝麻20克,核桃20克,花生65克,冬瓜糖20克,金钩35克,橘饼25克,白酒2克,盐2克,胡椒粉0.2克,水10克。
2、金钩洗净,加入白酒。置沸水锅中,蒸15-20分钟,至熟。
3、取出,晾凉后切碎。备用。
4、将所有果仁与橘饼切碎,与金钩一起倒入碗中,混合均匀。
5、加入冰肉,糖,盐,胡椒粉,混合均匀。
6、加入熟粉,抓捏均匀。
7、加入油,酒,水,反复抓捏。
8、直至能成团状。
9、分割成15等分。
10、饼皮:低筋粉150克,转化糖浆90克,花生油38克,碱水2克。
11、将碱水倒入转化糖浆,搅拌均匀。
12、加入油,搅拌均匀。
13、倒入面粉,
14、拌成均匀面团,包上保鲜膜,松弛半小时。
15、分割成15等分。
16、取一块饼皮,按扁,放入馅料。
17、将饼皮向上推起,包好。收口,搓圆。
18、逐个做好。
19、放入撒粉的模具中。
20、扣在案台上,向下压实。
21、提起模具,轻轻脱模。
22、摆入烤盘中,表面喷水。
23、放入预热好的烤箱,中层,上火200度,下火170度,烤约5分钟。
24、定型后取出,表面刷蛋液。
25、再次放回烤箱中,烤约10-15分钟。表面金黄,出炉。
小窍门
冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干,回油后食用口感更佳。
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