无油版酸奶戚风的做法,无油版酸奶戚风怎么做
食材明细
- 甜香 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
无油版酸奶戚风的做法步骤
1、食材称量好备用
2、蛋清蛋黄分离出来
3、蛋黄与酸奶混合均匀,酸奶我选的图中所示的这种,很浓郁,不需过滤,如果是自己做的酸奶或者买的比较稀的酸奶,必须过滤掉乳清
4、筛入低粉和淀粉,拌均匀,动作幅度要缓和力道要轻柔以防面粉起筋
5、搅拌均匀后的糊糊应该是细腻柔滑,无颗粒状态,预热烤箱10分钟,上下火150度
6、蛋清滴柠檬汁,打发至鱼眼泡加入1/3细砂糖
7、打至变白再加入1/3细砂糖
8、打发至出现明显纹路加入余下的细砂糖,打好的蛋白霜提起打蛋头有倒勾
9、加入1/3蛋白霜入蛋黄糊糊,呈Z字形翻拌均匀
10、把拌均匀的混合糊糊全倒入余下的蛋白霜中拌匀,倒入活底模具,震两下包上锡纸放入烤箱下层,烤盘里加水,150度60分钟
11、出炉后从15Cm处摔下来,倒扣放凉,用锯齿刀抠出蛋糕,冷藏更好吃哦
12、比戚风蛋糕更加细腻柔滑,入口即化的轻奶酪口感让你欲罢不能
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