奶油纸杯戚风蛋糕的做法,奶油纸杯戚风蛋糕怎么做
“不回缩纸杯蛋糕,让你的戚风杯子不再被气疯”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 神级 (难度)
奶油纸杯戚风蛋糕的做法步骤
1、先准备好所有的材料
2、鸡蛋先分离,蛋清一个无油无水的打蛋盆里,蛋黄放入另一个盆里
3、先处理一下蛋黄糊,先把牛奶和玉米油混合在一起
4、用手动打蛋器打搅拌均匀完全混合好
5、再筛入低筋粉和奶粉,用手动打蛋器将低筋面粉搅拌到无干粉就好
6、再把蛋黄倒入盆里,再用刮刀搅拌混合均匀就好,混合到流动性的蛋黄糊即可,这样就已经把蛋黄糊做好放一边
7、蛋黄糊做好后,再来打蛋白霜,把蛋白放到打蛋盆里
8、先把蛋清打到鱼眼泡那样,再加入3分之1细砂糖,用电动打蛋器高速打发,打到蛋白霜打到稍微细腻软尖
9、再加入剩下细砂糖的2分之1,再用电动打蛋器中速打发,打到细腻打到立起打蛋头形成弯尖勾
10、再加入最后细砂糖和玉米淀粉,用电动打蛋器低速打发
11、打到提起打蛋头形成硬性尖勾,蛋白霜看着非常的细腻即可
12、将打好的蛋白取三分之一到蛋黄糊里面
13、用刮刀以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可
14、将刚刚混合好的面糊倒回蛋白里
15、再同样以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式,将蛋糕糊混合均匀好,混合到看不见蛋白即可,混合好的面糊是呈流动性的但也是比较粘稠的
16、混合好的面糊倒入纸杯里,倒入8分满就好,不要倒太多,倒入好后震几下,震出大气泡,再用牙签处理表面的小气泡,然后放在烤盘中
17、ACA蒸汽烤箱提前先预热好,热风对流功能140度10分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱中下层上下火140度33分钟,切记中途不要打开烤箱门
18、出炉后再立马倒扣至完全晾凉才能脱膜
19、从冰箱里拿出淡奶油,倒在一个无油无水的杯子里,加入细砂糖
20、用电动打蛋器低速打发,打发至8分的状态,淡奶油呈现明显的纹理即可
21、打发好的淡奶油装入裱花袋里,花嘴用的是6齿常用的,然后挤在蛋糕的表面即可
小窍门
1、戚风蛋糕是做蛋糕的基础,但是却有太多的人总做不成功,所以做好一个好
的戚风蛋糕,每一步都不可以轻易马虎
2、蛋白打发不足,会造成蛋白有部分已经消泡,面糊与蛋白没有搅拌均匀,会造成烘烤好的蛋糕里面有大气洞
3、烘烤过程中不可以打开炉门,会造成蛋糕不成型没熟的状态下,蛋糕中的蜂窝眼里充满了空气,在烤箱里烤的时候,由于是高温的,空气膨胀,就把蛋糕顶发起来了,当烤箱门打开时,温度也跟着下降,温度降低了,蛋糕中的空气也收缩了,蛋糕也就随之回缩了
4、这个方子里面加了玉米淀粉是为了打好的蛋白霜更稳定,从而不容易消泡
5、如果不是这款烤箱,烘烤模式为上下火140度33分钟,时间和烘烤温度根据自家烤箱温度来调整
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