自制火腿培根的做法 自制火腿/培根 自制火腿培根怎么做
“市面上卖的培根和火腿,基本都有加防腐剂粉盐,来保持做出来的肉是鲜亮的粉红色的,价格贵,貌似也不确定是不是拼接肉之类的。但是火腿和培根都受小朋友喜欢,做法也简单,还是自己做吧,写了2个版本,熏制的,以及不用熏制直接烘干,做出来味道闻起来像在国外火腿店哟,切成片或者切丁保存,要做早餐三明治或者随手炒个培根蛋炒饭,简直不要太方便哦~自己做的没有防腐剂,肉呈现淡淡的粉色,没有像有防腐剂添加剂的那么粉红哦,介意的亲请注意咯~可以选五花肉做成培根,肥瘦相间,切一片煎出油,再煎个蛋,剩下的油再煎一煎吐司,早餐完美搞定~也可以选纯瘦肉做,就更偏向于火腿,滋味十足~我这次做的瘦肉版的~做法是一样的~”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 腌 (工艺)
- 数天 (耗时)
- 简单 (难度)
自制火腿培根的做法步骤
1、先来做一个大份的香料盐,实际不会用这么多的,只要在肉表面抹一层就好啦,香料盐可以保存很久,所以要做的话就多做一点,方便以后用。先把香料和海盐放到锅里面,小火炒出香味。
2、炒好的香料倒入粉碎杯中,打成香料盐。
3、肉先用厨房纸吸干表面水份,然后在肉的表面,均匀抹上一层香料盐,放一个沥水的小架子在保鲜盒里面,放冰箱冷藏腌制,注意保鲜盒要干净,无水无油,这样肉腌出来的水份就会滴在盒子底部,不会沾到肉,比较方便。如果没有沥水架子,也没关系,就把肉直接放在保鲜盒里面,腌一天第二天把出来的水倒掉,用厨房纸吸一下肉表面的水,肉沾水的地方再补一点香料盐。
4、肉腌制3天后,拿出来,用厨房纸吸干表面水份,撒上一些自己喜欢的香草,我一块用了迷迭香,一块用了百里香,2种口味。
5、把两块撒好香草的肉,用厨房纸包起来,包个2-3层,放进封口袋里面,放入冰箱冷藏3-4天。中间记得观察一下,如果厨房纸湿了请及时更换。
6、拿一个锅底厚一点,导热均匀的锅子,铺上一张铝箔纸,把那种小包绿茶包,例如立顿绿茶包,撕开小包把茶叶倒在锡箔纸上,再放上红糖,10克茶叶,30克红糖,再放一个架子到铝箔纸上,准备开始熏制培根。
7、把肉从冰箱拿出来,拆掉厨房纸,放到小架子上面,盖上锅盖,先开中火,看到出烟之后,转小火熏制50分钟。50分钟后关火,让肉自然冷却,就熏好啦。熏好的肉,最好包上铝箔纸,在冰箱冷藏一晚,更加入味。
8、熏好冷却的肉,用铝箔纸包起来,放入冰箱冷藏过夜。
9、冷藏一晚上的肉,拿出来准备分切啦
10、这是百里香口味,肉质呈现出淡淡的粉色
11、这是迷迭香口味,两种香草做出来的味道都很赞
12、我把它们切成小丁,用密封袋装起来,炒饭或者配菜的时候,随时撒一把,好香好好吃~
13、分装进密封袋,放冰箱冷冻保存,至少可以保存3个月不是问题。
14、如果懒得熏制,可以直接放进食品烘干机,65度4-6小时,把表面烘得摸起来干干的就好啦,里面还要是软的,这是之前做的一块烘干版的,看看这个漂亮的剖面。
15、切片放入保鲜盒冷藏,要吃的时候拿出来少许油煎一煎就好啦。我准备3天内吃完的,所以不用冷冻。
小窍门
肉上抹香料盐的时候,一定要把每个地方都抹到位,避免肉变质。及时清理腌出来的水份。
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