可可蛋糕吐司的做法 双重享受--可可蛋糕吐司【面包机版】 可可蛋糕吐司怎么做
食材明细
可可蛋糕吐司的做法步骤
1、1、把面团用材料准备好。
2、2、牛奶加热至40度左右,放入酵母,搅匀,静置5分钟。(天气冷了,提前把酵母发下,有助于面团发酵)
3、3、把蛋液及糖倒入面包桶。
4、4、加入高粉及低粉。
5、5、加入酵母奶。
6、6、用筷子搅拌成絮状,这个过程可以减少面包机和面时间。
7、7、把面包桶放入面包机中,启动面包机和面程序,我的PE8800S是程序8,发面程序,和面20分钟,发酵1小时10分钟。
8、8、20分钟后,结束发面过程,这个时候面团能扯开如图8所示小片薄膜。
9、9、加入软化黄油,再次启动发面程序。
10、10、20分钟后,和面结束,暂停面包机,这时候,面团能撑开如图所示的比较大片的薄膜,如图10所示,这种程度做吐司就可以了。
11、11、把和好的面团从面包桶取出,揉圆,搅拌棒也拿出来,把揉圆的面团再次放回面包机中,继续面包机发面程序,直接在面包机里做一次发酵,发酵至2.5倍大即可,不一定要走完面包机发酵程序时间。
12、12、发酵好的面团从面包机取出,揉匀排气,醒发20分钟,醒发好的面团再次揉匀,擀成椭圆形,如图12所示。
13、13、卷起来。
14、14、换一个方向,擀成宽度跟面包桶差不多的长方形面片。
15、15、再次卷起,放入面包机桶,进行二次发酵。二次发酵结束前20分钟左右开始准备蛋糕糊。
16、16、面团二次发酵至两倍大左右即可。面团发酵好后在面包桶底部及四周包上锡纸,这样吐司外层的蛋糕才不容易烤糊掉。
17、【蛋糕糊制作步骤】17、蛋糕糊材料准备好,把蛋白跟蛋黄分开放在两个干净无水的盆里,低粉及可可粉混合过筛两遍备用。
18、18、蛋黄加入10克糖,搅拌均匀。
19、19、加入油,搅匀。
20、20、加入牛奶,搅匀。
21、21、加入过筛低粉翻拌均匀。
22、22、蛋白加入几滴白醋打至粗泡,分三次加入剩余细砂糖,打至硬性发泡,如图22所示,打蛋头提起有倒立小三角的程度。
23、23、取1/3蛋白至蛋黄糊中,切拌均匀。
24、24、再把剩余的蛋白倒入蛋黄糊中,切拌均匀。这样蛋糕糊就做好了。
25、【蛋糕吐司制作步骤】25、把做好的蛋糕糊倒入面包桶中。
26、26、把面包桶放入预热好的面包机中,烘烤40分钟左右即可出炉(提前5分钟启动烘烤程序预热)。
27、27、把面包桶从面包机中取出来,把蛋糕吐司从面包桶脱出来放在烤网上,晾凉。密封保存即可。
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