汤种可可双色吐司的做法,汤种可可双色吐司怎么做
“方子来自孟老师的100道面包,此款面包可可味香浓,喜欢巧克力的朋友可以试试。切片后很漂亮。中间也可加些果仁、果干之类,汤种的制作我改用了微波炉,这个方法方便快捷省时省力。”
食材明细
汤种可可双色吐司的做法步骤
1、汤种的制作。把奶酪片撕成小碎片放入碗中,加入牛奶70克,高筯面粉20克,搅拌均匀,放微波炉中以高火30秒、20秒、10秒的递减方式加热,每次停顿都要用筷子搅拌均匀,成团糊状后,盖保鲜膜,放凉,入冰箱冷藏1小时左右。要是着急用,可以把碗隔水泡在凉水盆中,凉后再入冰箱半小时左右。
2、把高筯粉260克、糖40克、盐1克、水130克、加入全部的汤种,酵母粉4克,全部放入面包机内,用和面程序和面。
3、第一个程序结束后,加入软化的20克黄油,继续和面至完全阶段,也就是大家常说的手套膜。取出面团。
4、面包机中放入2大匙可可粉和1大匙水,并从大面团中分出200克面团入面包机开和面程序,与桶中的可可粉和均匀后取出。
5、两色面团分开发酵1.5倍大后,取白色面团擀开洒入巧克力豆,卷起,盖保鲜膜松驰10分钟。再擀开抻成方形。大约15mm的正方形。
6、把可可色的面团擀开,长约20mm宽约18mm的长面片,再把白色的面片放在上面,一定要把两片面片压紧些,中间不能有空隙,这样烤好的成品就不会有空洞。
7、轻轻卷起,放入土司盒内。
8、发酵8分满时,预热烤箱,我用得是长帝的土司程序烤了35分钟,你也可以用上火180,下火190,烤35分钟。看个人烤箱的脾气啊!
9、出炉,马上脱模。放烤架晾凉。
10、成品图,漂亮吧!
小窍门
汤种可以头天制作好放冰箱。一定要把两片面片压紧些,尤其是开头卷时,不行用手稍捏捏。中间不能有空隙,这样烤好的成品就不会有空洞。
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