冷藏液种网纹面包的做法,冷藏液种网纹面包怎么做
“冷藏液种就是含水量比较大的发酵面团,通过在冰箱中长时间低温冷藏,缓慢发酵,让酵母有足够的时间酝酿出好味道,使做出来的面包质地柔细,口感弹性佳,发酵香气足。正好手头上有一碗燕麦豆浆,我便用豆浆揉主面团,再进行分层,抹上炼乳,最后又用拉网刀做了一个网纹覆盖在面团表面。此方参考了美食达人“如莲静心”的制作,略有改动。”
食材明细
冷藏液种网纹面包的做法步骤
1、液种材料入盆中
2、用筷子搅拌成团,蒙上保鲜膜,在室温在发酵一小时,然后入冰箱冷藏发酵16个小时以上
3、将液种及面包主面团材料准备好
4、先将液种、细砂糖、盐、豆浆入面包桶中
5、再倒入面粉、酵母
6、启动揉面程序,待成团后加入软化的黄油
7、能轻轻拉出这种透明薄膜即可
8、面团收圆,在桶中进行基础发酵
9、待面团是原来的2.5倍大时,手指蘸面粉,在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功
10、面团取出,置于揉面垫上,分成二大一小三份
11、揉成团后松弛十分钟;将其中一个大面团擀成细长条,上面刷一层炼乳
12、两边向中间折成三折
13、再在最上面抹一层炼乳,放入2磅吐司盒中
14、将另一大块面团依次处理,但表面不再抹炼乳了;摞在第一块上面
15、将小面团擀成与吐司模具底面大致相等的面片,用拉网刀拉出网状花纹
16、将网状面片罩在折叠的面坯上,用手整理一下,将多余的部分塞到底部
17、入烤箱中进行二次发酵,放一碗温水增加湿度,如果烤箱没有发酵档,可以将温度设定在38度
18、待面坯是原来的2.5倍大时,取出,表面刷一层蛋液,此时烤箱开始预热180度
19、将面坯送进预热好的烤箱中层,上下火180度,35分钟左右,表面颜色过深时,加盖锡纸;出炉后晾架上晾凉后入袋保存
20、网纹的面包看上去还挺可爱
21、液种面包的组织很细腻
小窍门
液种面糊一定要先在室温下一小时,待酵母起作用后再入冰箱冷藏发酵,时间最少16小时,也可以延长。我的面糊用了差不多40个小时;
豆浆可以换成清水或者牛奶;
炼乳可以不放,用其它造型也是很好的;
时间和温度请视自家的烤箱及面包造型来调整。
-
麦香蓝莓面包的做法 麦香蓝莓面包(老面法) 麦香蓝莓面包怎么做
食材明细主料老面团(220克)高粉(150克)燕麦(适量)辅料红糖(40克)蓝莓酱(少许)水(90克)配料酵母(3克)盐(3克)黄油(10克)甜味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)麦香蓝莓面包的做法步骤1、将老面团从冰箱拿出来回温,撕成小片再用后油法揉至不沾面团。2、然后加入燕麦片用折叠的方法将燕...
-
洋葱派的做法,洋葱派怎么做
“这个洋葱派是我啃了半天菜谱,做出来的做好后.自己吃了大半个,嘿嘿~~类似披萨的做法,但又比披萨入味。底是酥皮,但做起来却很简单”食材明细主料低粉(100克)鸡蛋(1个)培根(2片)辅料鲜奶油(60cc)配料小葱(少许)盐(少许)黑胡椒粉(适量)奶香(口味)烤(工艺)一小时(耗时)普通(难度)洋葱派的做...
-
花生牛油曲奇的做法,花生牛油曲奇怎么做
“做过牛油曲奇,老公又申请要俺做花生味的牛油曲奇,偶就改了下方子,试做下。”食材明细主料牛油(113克)花生酱(87克)糖粉(90克)低筋粉(200克)蛋(1只)辅料盐(1/8茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)普通(难度)花生牛油曲奇的做法步骤1、牛油、花生酱室温,打发。2、再分次加入糖粉和鸡...
-
胡萝卜黄金包的做法,胡萝卜黄金包怎么做
“整天上班要8小时面对电脑,回家还要看我的世界杯,熬夜造成的无精打采还是小事,这两天眼睛也跟着来劲,干涩、看东西模糊,俗话说:眼睛是心灵的窗口!得赶快给眼睛补充好营养。这款面包没有用高粉,用的是一般的全麦面粉,揉面也不需要揉出膜,做法比较简单。就是为了吃着方便,...