抹茶蛋黄酥的做法 【抹茶蛋黄酥】 抹茶蛋黄酥怎么做
“这次的抹茶酥做的有点失败哎~但是丝毫不会影响口感和味道!虽然很麻烦,但是家人吃起来都很满意~自己就很开心啦~”
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
抹茶蛋黄酥的做法步骤
1、将黄油加入面粉和糖粉中
2、搓成屑状
3、加入温水揉成光滑的面团
4、油酥制作:将黄油加入面粉和抹茶粉中揉成光滑的面团
5、和好的油皮、油酥面团用保鲜膜包好,静置30分钟
6、将油皮和油酥面团各分成小剂子
7、将油皮面团揉圆,压扁后包入一个油酥面团
8、皮包油酥,包成球状,收口朝下放置在桌上
9、取油酥皮擀成牛舌状
10、从下向上卷成筒状,收口朝下松弛20分钟
11、再次将松弛后的面团擀成长条状,从下向上再次卷起来
12、收口朝下松弛20分钟
13、竖起来按圆压扁
14、擀成圆形
15、取适量红豆沙平铺在面饼上
16、放入一个蛋黄
17、封口包成圆球形,收口朝下烤箱预热180度,上下火,中层烘烤30分钟即可
小窍门
失败总结:大家以此借鉴好啦~
1、油酥的配比似乎不是很好,表面不够光滑,下次应该加入更多的黄油试试。
2、油皮要揉至面团出筋,表面光滑,因为面团有一定的筋性才能包得住油酥。
3、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。
4、擀得越长,卷得圈数越多,层次就越多。这次由于油酥的关系,所以擀的不够薄,出来的层次不好看。
5、擀卷前的松弛要充分。
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