抹茶豆沙蛋黄酥的做法，抹茶豆沙蛋黄酥怎么做

“非常喜欢抹茶那清新的绿，所以用来做到蛋黄酥中，红豆沙馅料也是自制，加了自制的糖桂花，抹茶和蜜豆在口感上也是很搭的，一款又有颜值又有口感的小点心，送人很不错哦。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

抹茶豆沙蛋黄酥的做法步骤

• 1、先来处理蛋黄。咸蛋黄在高度白酒里滚一下过后，烤箱里150度烤10分钟左右，中间可翻一个面烤，尽量少烤出油（我以前是烤过还用油泡过的，但实践后发现不泡油直接烤了包的蛋黄更酥松不易发硬）

• 2、油皮中的所有材料混合，揉至出膜，盖保鲜膜醒30分钟。

• 3、油酥材料混合成团，不用过度揉搓，盖保鲜膜醒30分钟。

• 4、豆沙分成20-25克一个。（我这个豆沙还稍湿了点，豆沙可以炒成比用在广月里稍湿点，但也不要太湿的状态。）

• 5、取一份豆沙捏扁，放入咸蛋黄。

• 6、一个个包好盖保鲜膜。

• 7、醒好的油皮油酥各分成8份。

• 8、取一份油皮撖扁放入一份油酥。

• 9、收口包好。盖上保鲜膜，还可以再压上湿布静置10分钟，。

• 10、取一份面团撖长椭圆形。

• 11、从上向下卷起。

• 12、一个个卷好盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

• 13、再取一份面团竖向撖长。

• 14、再次从头向下卷起。

• 15、卷好的面团盖保鲜膜再压湿布静置15-20分钟。

• 16、取一份用锋利的刀一切为二，切口要尽量平整，这直接影响到成品的形状。

• 17、取一份切面朝上。

• 18、按扁。

• 19、撖成中间稍厚，四周薄的面片，翻面。

• 20、（切面的那一面朝下）包入豆沙蛋黄馅。尽量让旋位于中心。

• 21、收口包好，尽量不要包入空气，收口多余的可以揪掉。

• 22、一个个收口朝下放入烤盘。烤箱中层170度30分钟左右。后期可加盖锡纸（彻底晾凉后密封保存，2-3天内尽快吃完）

• 23、成品

• 24、成品