豆沙蛋黄酥皮月饼的做法 豆沙蛋黄酥皮月饼 豆沙蛋黄酥皮月饼怎么做
“中秋节,是全家团聚的重要节日。它和春节、端午节并称为中国三大传统节日。在这个节日里,远游的孩子也要尽可能回家探望自己的父母。
家里有挂念孩子的父母,也有虽不在一起但心在一起的兄弟姐妹。血脉相承、血浓于水,这是无可替代、也无法割舍的。
借着这个节日,我做了几个酥皮月饼,送给自己的家人、亲戚。月饼虽小,却寓意不少。
一圈圈的紫薯酥皮,寓意以家为圆心,不论走到哪里,家永远是中心;红豆沙代表着生活、事业红红火火、蒸蒸日上;中间的鸭蛋黄,代表着心中有爱——虽然我不把爱你们挂在嘴上,但我的心里却时时惦记着你们。”
食材明细
豆沙蛋黄酥皮月饼的做法步骤
1、全部主材准备好
2、先来做水油皮:猪油和糖粉用手动打蛋器混合均匀,再倒入温水,打成水乳交融的状态
3、筛入新良藜麦糕点粉,没有可以用低筋粉来代替
4、用刮刀将面粉和猪油混合物拌匀
5、倒在硅胶垫上,用手揉成滋润的面团,然后用保鲜膜包上,这是还没有揉的面团
6、再来做油酥面团:紫薯粉和新良藜麦糕点粉混合均匀,筛入盆中,加入猪油
7、手抓捏成团
8、两种面团分别用保鲜膜包好,入冰箱冷藏一小时再用
9、下面来处理一下咸蛋黄:一个蛋黄分两半,上面喷酒白酒,没有喷壶,用羊毛刷子刷也可以,送入预热好的烤箱中层,190度,6分钟,然后端出自然冷却
10、冷却蛋黄时,将自制的红豆沙按每个重20克分好,共18个
11、取一个红豆沙球,按压,将冷却好的鸭蛋黄放在上面
12、封口,成球
13、18个豆沙蛋黄处理好,用保鲜膜盖住放一旁备用
14、将冷藏饧好的水油皮面团和油酥面团称重,各分成9等份,揉成圆球,盖保鲜膜静置10分钟
15、取一个水油皮面团,用手按扁,中间略厚、边缘稍薄,将一个紫薯油酥球放在上面
16、左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住油酥球,边转边包,封口捏紧捏严;将其它8个也如此完成,盖保鲜膜,静置松弛20分钟
17、取一个松弛好的油酥面球,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成椭圆形,不要反复擀噢,会让面皮和油酥混合就不会出层了
18、由上向下搓成卷
19、把其它几个也依次完成,再盖保鲜膜松弛20分钟
20、再取一个松弛好的面卷,用硅胶擀面棍在中间轻压一下,再往上擀一下,再往下擀一下,擀成长方形
21、由上向下搓成卷,其它几个也依次完成,盖保鲜膜,松弛20分钟
22、取一个面卷,用利刀拦腰一切,切面朝上,可以看到里面的花纹一圈圈
23、切面朝下,先用手掌按扁,再用擀面棍擀成中间略厚、边缘稍薄的圆皮
24、取一个豆沙蛋黄球放在上面
25、左手虎口轻轻握住面团,右手大拇指按住豆沙球,边转边包,封口捏紧捏严
26、一共18个紫薯酥皮,封口朝下放在不粘烤盘上,看,美丽的花纹一圈圈
27、送入预热好的烤箱中层,180度上下火,烤25分钟
28、出炉后,先放在烤盘上几分钟,待温热时轻轻取下放在晾架上晾凉
29、都说月亮代表我的心,其实月饼也代表我的心
30、我的亲人是否体会到我对他们的爱
31、爱不需要说出来,却一定要心中有爱
32、祝每个人、每个家庭都中秋快乐
小窍门
1.所用材料如下:水油皮材料:低筋面粉150克,糖粉20克,温水60克,猪油55克
油酥面团:低筋面粉116克,猪油70克,紫薯粉20克
内馅:自制红豆沙360克,咸鸭蛋黄9个
配料:白酒少许
数量:18个
2.全程千万不要为了图快而省略了面团松弛的时间,只有充分松弛了,面团才滋润、柔软有弹性,这样在擀和卷的过程中才不会混酥,成品才会一圈圈层次分明;
3.红豆沙蛋黄也可以换成其它喜欢的馅料,用这个油酥皮的配方,每个馅料的重量为25克左右;藜麦粉是一种粗粮,可以用低筋粉来代替。我曾经用中筋面粉做过酥皮点心,效果也很不错;
4.猪油和红豆沙都是自己熬的、炒的,可以自己调整豆沙的油量和糖量;食谱已出,这里不再赘述;
5.全程都要用保鲜膜盖住面团,防止水份蒸发变干;
6.烤制的时间和温度视自家烤箱来调整。
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