广式豆沙蛋黄月饼的做法 赏味中秋、乐享团圆【广式豆沙蛋黄月饼】 广式豆沙蛋黄月饼怎么做
食材明细
- 咸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 高级 (难度)
广式豆沙蛋黄月饼的做法步骤
1、金奇香小号蛋黄提前冷冻室取出解冻。
2、放入碗中(净含量有192克哦)。
3、用花生油泡好过夜,有条件的可以多泡两天。
4、泡好的蛋黄摆入铺了锡纸的烤盘中,(不用喷酒)。
5、烤箱预热150度,蛋黄烤5分钟,取出晾凉备用。
6、准备好所有月饼原料。
7、大碗中倒入花生油,转化糖浆。
8、搅拌至糖油融化。
9、倒入易小焙广式月饼预拌粉。
10、用刮刀拌匀成面团。
11、装入保鲜袋中室温静置一个小时。
12、蛋黄和豆沙总共分成30克。
13、豆沙按扁把蛋黄包好。
14、包好所有的豆沙蛋黄,金盘只能烤16个,剩下的第二次烤。
15、静置好的面团分成20克一个,皮馅的比例是4:6。
16、取一面团手掌心中按扁,放入豆沙蛋黄内馅。
17、利用左手虎口慢慢往上推,把内馅包住。
18、收口滚圆后在面粉里滚一下。
19、法焙客的50克月饼安好花片(模具已经提前洗好晾干的)。
20、把圆球搓成椭圆状放入模具中,把四周按平。
21、月饼模具朝下按,稍微用力,把月饼生坯扣出来,所有的月饼生坯都做好,排入金盘中。
22、烤箱预热210度5-8分钟,月饼生坯喷一层水,放入烤箱中层烤5分钟。
23、取出晾凉刷一层全蛋液。
24、再放入烤箱中层烤15分钟后取出。
25、烤好的月饼蛋黄很油润,晾凉后直接烤箱过夜或者密封保存,过一晚上回油后就更好吃了。
26、成品图
27、成品图
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30、成品图
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34、成品图
35、成品图
小窍门
小提示:
1、易小焙的广式月饼预拌粉不需要放枧水,如果用普通面粉那就要添加2-4克枧水。
2、用的是法焙客的50克月饼模具,4:6的比例,此方正好做20块月饼。
3、蛋黄多泡几天更好,蛋黄吸足油分会更好吃,蛋黄烤的时候不能烤太久,150度5-8分钟最合适,烤久了把蛋黄里的油分逼出来,口感就不好吃了,烤好的蛋黄晾凉不马上用,用保鲜膜盖好,以免蛋黄表皮干裂不好吃了。
4、烘烤温度和时间仅供参考,请根据自己家烤箱设定。
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