抹茶凤梨酥的做法,抹茶凤梨酥怎么做
“做个一次凤梨酥真的挺好吃的!上次烤得可辛苦呀!因为只有个模具,我分了N次来烤!这次特意新买了模具,加了日本若竹抹茶粉,颜色好漂亮!这次的馅料里加了点冬瓜蓉!”
食材明细
抹茶凤梨酥的做法步骤
1、买了一个菠萝,切成小块
2、放入料理机中搅打
3、打好后用纱布过滤掉点水份
4、把挤过的菠萝蓉倒入锅里
5、冬瓜切小块,也放入料理机搅打
6、也把冬瓜蓉挤出水份
7、把冬瓜蓉也放入锅里,冰糖提前用料理机打成粉后放入菠萝冬瓜蓉里用小火煮
8、加入麦芽糖继续小火煮
9、加点柠檬汁继续煮
10、煮至颜色发深关火,等冷却后可以先搓成一个一个圆球
11、这个就是准备好的材料
12、开始做酥皮:黄油软化后放入糖粉、盐
13、用打蛋器打发呈羽毛状
14、倒入蛋液继续打发至完全融合
15、低粉与奶粉混合筛入黄油糊里
16、再筛入抹茶粉,也可以和低粉混合过筛
17、用橡皮刮刀拌匀后,拌成酥皮面团
18、根据模具大小,将面团与馅料1:1的比例,取一个面团,揉成圆形用手压扁面团
19、放上做好的凤梨馅
20、将面团放在虎口,慢慢使酥皮包裹住馅料
21、把模具放在烤盘里,将包好馅的面团放入模具
22、用手压平,这是做好的不同模具的凤梨酥生胚
23、将凤梨酥连模具一起放入烤箱,175度,15-18分钟左右,因为模具有大小,比如:长方向的每个重量共40克,正方形的每个共55克,那重的就要多烤几分钟
24、取出脱模即可,密封放入4个小时再食用,口感更加
小窍门
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦,所有用纱布过滤了挤掉点水,不然炒起来时间太长!糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉,我的果蓉大概330左右!所以参考达人的方子冰糖放它的50%,麦芽糖放它的40%左右
2、模具不同用的分量也不同,我是先用纯面团做试验,放入模具里抹平取出后称重,然后一分二,一半面团量,一半馅料量
3、我做的馅料2/3是菠萝,1/3是冬瓜,最后成品15个大小不一的酥
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