黑凤梨的做法 表白助攻神器——黑凤梨(酥) 黑凤梨怎么做
“在粤语里,“喜欢你”的发音有点类似于“黑凤梨”,所以也就有了这款黑凤梨酥的由来,偶然的机会接触到了凤凰酥,即加了咸蛋黄的凤梨酥,遂将凤梨酥升级为凤凰酥啦!非常适合表白男神哦!”
食材明细
- 酸甜 (口味)
- 烤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黑凤梨的做法步骤
1、做凤凰酥之前,提前将咸蛋黄用油浸泡一晚上。
2、先做凤凰陷,我是直接在超市买的一整个切好的凤梨,回来洗净直接放在搅拌机里面搅打成半泥状,不用加水哦。
3、搅拌的时候不用搅得很细,留一点果肉在里面口感会更好,搅打好的凤梨泥自带果汁,先用细密的滤网过一遍,将果汁过滤出来,使凤梨泥收干一些,便于馅料的收干。
4、将凤梨泥倒入不沾锅中,加入冰糖和玉米糖浆,不停翻炒,切记要不停翻炒,以免粘锅炒糊了,参考时间15分钟左右。
5、炒好的凤梨馅。
6、将咸蛋黄喷上白酒,烤箱中层170℃,10分钟。为了合理分配时间,也可以在把凤梨泥倒入不粘锅之前,完成此步骤。
7、将烤好的咸蛋黄用小刀切碎后与之前炒好的凤梨馅混合均匀,注意,咸蛋黄先切碎再混合搅拌比较好操作哦。混合均匀的凤凰馅用保鲜膜封起来,放凉后可放入冰箱冷藏保存。
8、接着来做酥皮,准备好材料。
9、黄油软化至手指按下去会形成凹坑的程度,加入细砂糖,打发黄油,边打发的过程中可以分多次慢慢加入鸡蛋液,打发至顺滑状态。
10、加入过筛好的高粉,低粉,奶粉,芝士粉以及竹炭粉,后三种粉类可不必过筛。用刮刀以上下提拉的方式混合均匀,不要打圈搅拌,防止面粉起筋。
11、揉好的面团长这样,黑黑的一团,以12g一个,大概可以分出20个的样子。拿出之前做好的馅料,以18g一个,也分20个出来,我选择的是皮:馅=2:3的比例,这种包起来会有难度,容易露馅破皮,但是多试几次就好啦,主要是这种真的是口感最好的,烤出来的酥皮又酥又脆,满满的馅料,真的很好吃。
12、模具我选择的是4cm×5cm这种规格的,方子是20个左右的量哦。
小窍门
注意,先把食谱看完了再操作更好哦!凤凰馅的重量最好是包之前称一下,18g×20=360g,重量要大于等于这个,不够可以添加咸蛋黄。
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