黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法,黑全麦老面毛线球凤梨面包怎么做
“前段时间很流行一款毛线球面包,我也跟风做了。我加了一块黑全麦老面,风味独特,还包裹了自制的凤梨馅,吃起来真带劲。因为馅料是自制的,面团中也没那么多糖,所以老妈都很喜欢。
随便找了个天使蛋糕模具,弄了个圆环状的,这样烘烤的时间能减少些。
毛线球的制作不难,只要把面团揉好并发酵好,制作手法跟毛毛虫的差不多,只是要把那小条切得细细的,烤完后才有毛线球的纹路。”
食材明细
黑全麦老面毛线球凤梨面包的做法步骤
1、材料大合影:黑全麦老面提前从冰箱冷冻室取出解冻。
2、除黄油外的所有材料全部入揉面桶中,可将黑全麦老面剪成小块利于与其它材料快速融合;揉到面团柔软光滑,能撑出粗膜时加入软化的黄油;面粉的吸水性和牛奶的浓稠度不一样,可预留20克牛奶,根据面团状态酌情添加。
3、低速将黄油全部搅打进面团,转高速搅打,面团柔软细致且不粘盆壁,揪一块能撑出透明有弹性的薄膜;因为黑全麦用量占到总面团的1/3,所以无需追求手套膜。
4、面团收圆放盆里,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;如用发酵箱可温度28,湿度75;如用烤箱,可喷水增加湿度。
5、面团发至2倍大,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功。
6、面团倒在案板上,轻轻拍打排气,称重分成6等份,分别揉圆,扣盆或者蒙膜松弛15分钟左右,手指按面团,指坑不回弹即为松弛到位;如果加弹说明松弛不够。
7、取松弛好的面团按扁,擀成牛舌状,用刮板在1/2处切割出均匀小细条,完整面皮顶端铺抹凤梨馅,也可用其它馅料如红豆沙、肉松等代替。
8、从上向下卷起,尾端一定要压在下面。
9、将面卷生坯依次处理,码放在模具中;面卷的宽度要提前设计好,以防码放时挤压变形;放温暖湿润处二次发酵;如用发酵箱,温度38,湿度80;如果用烤箱,不高于38度,喷适量水增加湿度。
10、发至将近2倍大时,表面刷一层鸡蛋液;烤箱预热195度。
11、送入预热好的烤箱中下层,上下火190/195度,20分钟。
12、这是即将出炉的面包,膨胀力非常棒;出炉后轻震几下,脱模,凉后食用。
13、黑全麦老面毛线球凤梨面包,暄软低糖又好吃~
小窍门
1.没有天使蛋糕模具,用普通的戚风蛋糕模具或者中空蛋糕模具均可,两种都没有,用其它模具也可,这个配方适用有模具和无模具的,造型可以多变,馅料多变,加不加馅料均可,按自己的喜欢来;
2.老面即中式面点中的面引子,酵头,即从完全发酵后的面团中分割一小块供下次使用;第二天使用可放冰箱冷藏,隔多天使用可放冰箱冷冻保存;这块黑全麦老面是100%黑全麦发酵而成的;除增加营养外,还增加了独特的口味;
3.烘烤的温度和时间根据烤箱的实际情况及模具材质来调整。
-
菠萝包,另类菠萝包
“这是一款有馅的,皮和面包体不一致的菠萝包”食材明细主料高筋面粉(150克)奶粉(10克)辅料鸡蛋(半个)黄油(30克)牛奶(70克)酵母(1小勺)低筋面粉(50克)糖粉(25克)蛋液(半个)可可粉(10克)五仁料(适量)配料盐(1克)细砂糖(30克)甜味(口味)烘焙(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)另类菠萝包的做法步骤1、用后...
-
胡萝卜核桃蛋糕的做法,胡萝卜核桃蛋糕怎么做
“(1杯=235ml,1茶匙=5ml)”食材明细主料面粉(1杯)鸡蛋(2个)胡萝卜丝(3/2杯)核桃碎(1/2杯)辅料糖粉(1/3杯)小苏打(1茶匙)泡打粉(1茶匙)色拉油(1/3杯)配料盐(1/4茶匙)肉桂粉(1茶匙)香草精(1茶匙)甜味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)简单(难度)胡萝卜核桃蛋糕的做法步骤1、将所有粉类物质(包括面粉、糖...
-
酸奶柠檬碎蛋糕的做法,酸奶柠檬碎蛋糕怎么做
食材明细主料鸡蛋(三个)辅料柠檬皮(适量)配料幼沙糖(175克)面粉(100克)生粉(100克)纯酸奶(125克)橄榄油(100克)泡打粉(10克)原味(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)酸奶柠檬碎蛋糕的做法步骤1、三个鸡蛋,175克幼沙糖,充分搅拌至浆微微泛白。2、浆中加入100克面粉,100克生粉,一盒125克...
-
枸杞司康的做法,枸杞司康怎么做
“司康饼(scone),是苏格兰人的快速面包(QuickBread),它的名字是由苏格兰皇室加冕的地方,一块有长久历史并被称为司康之石(StoneofScone)或命运之石(StoneofDestiny)的石头而来的。传统的司康饼是塑成三角形,以燕麦为主要材料,将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤。而流传...