巧克力淋面慕斯的做法,巧克力淋面慕斯怎么做
“周日去逛了高端的烘焙店,看到冰箱展示柜上摆着一排排精致的淋面小蛋糕,很心动,就买了一份回来试,口感丝滑,层次丰富,尤其喜欢看光滑的淋面,不允许有一丝的瑕疵,很高端的感觉,简单而又大方
所以自己也研究起来,成品还不错哦”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
巧克力淋面慕斯的做法步骤
1、把牛奶、大豆油和一部分白糖,全部混合均匀。搅拌至糖溶化
2、加入蛋黄搅拌至均匀
3、加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉,翻拌至顺滑无颗粒
4、把最后一部分白糖加入蛋清里冷藏备用
5、把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡
6、取三分之一的蛋白霜,跟蛋黄糊混合,翻拌均匀
7、把翻拌均匀的面糊全部倒回蛋白霜里,混合翻拌均匀至无颗粒
8、均匀后的面糊,烤盘垫上油纸,全部倒入黄金烤盘里,用刮刀刮平即可
9、烤箱提前预热,上火180,下火150,烘烤15分钟
10、出炉后,撕下油纸放凉备用。最后,用慕斯圈栽出硅胶模具的大小,即可
11、接着做慕斯:把奶酪加入牛奶混合软化。用电动打蛋器打发至顺滑无颗粒状
12、加入鸡蛋液搅拌均匀
13、加入白糖搅拌至糖融化。杏利丁粉加入适量水隔热水融化,加入面糊
14、淡奶油用电动打蛋器打发至稠状
15、把打发好的奶油加入面糊里,整体混合均匀。做好的面糊装进裱花袋,挤进模具9分满
16、面糊挤好后,震盘抖平,最后放上小蛋糕胚。放冷冻4小时备用
17、再来制作淋面,,把葡萄糖和白糖,水称好混合备用
18、电磁炉加热烧开至糖融化
19、关火后,加入炼奶搅拌至均匀
20、吉利丁粉加入适量水隔热水融化,倒入糖水里拌匀
21、淡奶油加入黑巧克力,隔热水融化。把融好的巧克力加入淋面糊里,搅拌均匀
22、把冷冻好的慕斯脱模,放在凉架上,底部用盆隔开。进行淋面,最佳温度是28度左右,从上而下的淋在蛋糕上,待干
23、最后是表面装饰,巧克力提前隔热水融化备用,,叶子提前洗干净,把纹路清晰的那面沾上一层融化好的巧克力酱,放冷藏凝固。完全凝固后,拿起树叶,从尾端开始分离
24、最后,把淋好面的巧克力慕斯放在饼干上,四周装饰,顶部放上巧克力叶子片
25、成品欣赏
26、成品欣赏
小窍门
1:制作叶子巧克力时,需要用东西辅助一下,把它变成弧形,有点翘才好看
2:最底下是用饼干打底
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