巧克力镜面慕斯的做法,巧克力镜面慕斯怎么做
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食材明细
巧克力镜面慕斯的做法步骤
1、首先准备两片蛋糕,(如果你想做饼干底的话,准备好饼干碎)。
2、开始制作慕斯糊。用冷水(夏天用冰水)把吉利丁片泡上。
3、蛋黄内加入白砂糖、牛奶,搅打均匀。
4、倒进不粘锅里,用中小火煮,一定要不停地的搅拌,防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气,有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头,会变成蛋花。
5、巧克力隔水融化。
6、蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7、把泡软的吉利丁片隔水融化。
8、把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9、淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10、把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11、模具里放上一片蛋糕。
12、倒上一半慕斯糊,冰箱冷藏20分钟。
13、接下来放上第二片蛋糕,倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上,最好过夜。
14、制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15、不粘锅内倒入牛奶、白砂糖,筛入可可粉。
16、用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠,有挂壁能力的时候就可以关火了。
17、利用余温将吉利丁片融化。
18、把淋面筛入到一个干净的碗里,过下筛,是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19、慕斯从冰箱里拿出来,用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20、慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21、慕斯变身的时刻到了,开始淋面。
22、侧面没淋上的部分,拿抹刀修饰一下。
23、成品。
小窍门
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