焦糖费南雪的做法 Fluff棉花糖之焦糖费南雪 焦糖费南雪怎么做
“费南雪和玛德琳一样都是来自法国的一款小糕点,也是一款烘焙点心的代表
Financier制作时,利用焦化黄油让其散出浓郁的焦香味,更能突显费南雪的香气
将配料的糖粉全替代成Fluff焦糖棉花糖,完全ok,密封保存后的费南雪吃起来Q弹,有嚼劲
使用模具:三能SN62095可做10个量(模具规格:60*60*12mm)”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
焦糖费南雪的做法步骤
1、准备工作:杏仁粉先过筛一次,然后将杏仁粉和低粉一起再次过筛备用
2、在费南雪模具表层涂上一层软化的黄油,放冰箱冷藏备用
3、黄油放入锅内,中大火加热至黄油出现焦糖色,能闻到散发的香气,将焦化黄油进行过滤备用
4、将蜂蜜加入蛋白中,用打蛋器搅拌(无需打发蛋白)
5、在过筛的粉类中加入Fluff焦糖棉花糖,并用打蛋器混合均匀
6、加入蛋白和蜂蜜混合物再次用打蛋器搅拌均匀
7、加入冷却至40度左右的焦化黄油,用打蛋器混合均匀
8、取出冷藏过的费南雪模具,将制作好的费南雪面糊装入裱花袋挤入模具中(八九分满)
9、烤箱预热200度,上下火中层,10-15分钟;出炉后立即脱模
小窍门
1、煮到黄油焦化散发浓郁香气,颜色变成焦糖色
2、此配方也适用于三能SN62105模具
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