北海道手撕面包的做法 100%中种北海道手撕面包 北海道手撕面包怎么做

“为了消耗一盒开了封的蓝风车淡奶油，做了这款面包。面团是一直以来大爱的妃娟老师的100%中种北海道吐司面团，只是添加了炼乳、椰蓉和蔓越莓，用9吋花模改变了一下造型，成就了这一个颜值与美味并存的手撕面包。”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道手撕面包的做法步骤

• 1、将所有中种材料放入面包桶，启动“自定义和面”程序（我的面包机是柏翠8500，“自定义和面”程序默认是13分钟）揉成团，成团就行了不需要揉至表面光滑。

• 2、盖上一张烘焙油纸，用手弹些水珠在油纸上

• 3、再盖上一块湿毛巾

• 4、然后盖上面包机的盖子，让面团自然发酵（不插电源）

• 5、我们这儿现在气温不高（也就不到20度），而这个面团因为含有不少的淡奶油所以发酵很慢。我早上上班前和好面，晚上下班（下午六点钟）回家，正好发到2倍大，用手拿起来感觉面团轻飘飘的，翻过来，底面可以看到很明显的孔洞。

• 6、把中种撕碎放入面包桶里，放入主面团材料（黄油先不放）。注意：糖和盐分别放在面包桶的两端，酵母撒在面团的上面千万不要碰到盐。

• 7、启动iMix程序（20分钟），程序结束后，左手抹橄榄油，捏住面团，右手用剪刀剪下一小块儿面团，两手捏着慢慢向四周抻开，这时面团还没达到完全阶段，还不能扯出大片的薄膜，还很容易破。

• 8、加入软化的黄油，再次启动iMix程序

• 9、程序结束后再取一小块儿面团，双手慢慢抻开开，这时面团很容易抻成一大片不容易破的薄膜了，用手指戳一下洞，洞口的边缘没有锯齿，面团揉成这样就可以了。

• 10、将小面团与大面团重新揉到一起，按压排出空气，擀成一个比较方的大面片，在上面刷一层炼乳（多少随你喜欢），撒上蔓越莓，横切成四条

• 11、再竖切成8份（尽量切匀一点儿，可以比着尺子切）

• 12、将模具内涂油（9吋中空花模）

• 13、将每一竖列四个面片层层叠起，竖着放进模具里，蒙上保鲜膜发酵

• 14、再次发到2倍大，这时开始预热烤箱，上下火180度

• 15、在表面刷上多多的炼乳，撒椰蓉、蔓越莓

• 16、放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤20分钟（上色后要及时加盖锡纸）。烤熟后出炉脱模放在烤网上晾凉。这个面包用手一层一层地撕着吃，真是很不容易停下来哦！

小窍门

1.发酵时间要根据环境温度自行调节，如果天气热，可以采用放入冰箱冷藏17小时慢发酵，这样做出来的面包风味更好。
2.我取小块儿面团检查程度时手上抹橄榄油，一是为了防止面团切面粘手，二是因为面团里加入橄榄油可以延缓面包成品老化。