可可马卡龙的做法 可可马卡龙,法式做法,外脆内酥、口感丰富,小巧精致。 可可马卡龙怎么做
“今天试着研究可可马卡龙,作为一款公认的精致小甜点,其外脆内酥、口感丰富,外形小巧精致,是很值得一试的。尝试了几次,说难不难,说简单也不简单,烤箱温度、面糊干湿度、凉皮程度等等都会影响成品效果。不过好在经过几次配方和操作方法的尝试,总算是成功率颇高了。”
食材明细
可可马卡龙的做法步骤
1、我们先做巧克力甘纳许,把黑巧克力70克(52%含量)、淡奶油65克,隔热水化开。
2、融化至无颗粒丝滑装即可。
3、表面包上保鲜膜,防止表面风干,放冰箱冷藏6小时。
4、把杏仁粉53克、糖粉47克、可可粉6克,先过筛一下。
5、再搅拌均匀一下,放一边备用。
6、取蛋清45克、加柠檬汁几滴,先打发一下。
7、打发出大的鱼眼泡即可。
8、细砂糖45克分三次加入打发,在粗泡、中泡、细泡的时候加入打发。
9、打发至9分发泡,呈坚挺状态,盆反过来蛋清不倒即可。
10、先倒入一半粉类,用切拌加翻拌的手法,先拌匀。
11、再加入另一半粉类。
12、继续翻拌均匀。
13、然后把面糊,用比较轻的手法,均匀的压拌到盆壁上、均匀消泡,然后再把面糊归拢。
14、这样操作3次左右。
15、提起刮刀,面糊呈缎带滑落,面糊的痕迹慢慢的消失,消失时间不低于10秒即可。
16、把面糊装入裱花袋,然后均匀的挤在烤盘上。
17、轻拍烤盘底部几下,让面糊均匀摊开。
18、用牙签戳破大的气泡。
19、放在空调下面,凉皮40-50分钟。直到摸上去完全不沾手,有一层薄薄的壳即可。
20、烤箱140℃提前10分钟预热,吹风功能打开,中层烤制20分钟即可。
21、冷藏的巧克力甘纳许酱,取出来装入裱花袋。
22、烤好后取出来,先放凉然后再脱模。
23、先把适合大小的,配对一下。
24、挤上准备好的巧克力甘纳许酱,合起来即可。
25、刚刚好的马卡龙外壳会有一点硬,冷藏一天,回潮到位后,口感就会比较酥松了。
26、可可马卡龙,完成O(∩_∩)O
27、回潮后口感极佳,外脆内软,甘纳许入口即化,甜而不腻。
小窍门
1、如果没有马卡龙专用烤垫。可以找一个圆形瓶,瓶口粘一点面粉,印在烤垫上就可以统一马卡龙大小了。
2、冷藏保存1-2天,再吃不掉就冷冻保存。
3、杏仁粉和糖粉必须要过筛。
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