MACARON的初体验,可可巧克力马卡龙怎么做又香又好吃
主料
糖粉 :100杏仁粉 :100
水 :25
砂糖 :100
蛋清 :38
可可粉 :适量
辅料
巧克力馅-黑巧克力 :45巧克力馅-动物性淡奶油 :40
巧克力馅-速溶咖啡粉 :2
具体步骤
1. 将杏仁粉与糖粉混合,用料理机打细后过筛
2. 25g水加100g砂糖中火熬制114度时,开始打发38g蛋白(这次我用5天前取出冷藏的蛋白,加了一小勺蛋清粉),打至湿性发泡
3. 当糖加热到118度时,将糖水倒入刚好打至湿性发泡的蛋白中
4. 持续打发至干性发泡
5. 打蛋器调至慢速,加入适量可可粉打匀
6. 将38g蛋白加入杏仁糖粉中混拌成泥
7. 分4次将蛋白霜用不消泡的手法拌入杏仁泥将烤箱预热至150度
8. 将拌好的马卡龙糊挤上烤盘,平震烤盘两次排出空气,放入烤箱15分钟
9. 将黑巧克力切碎,隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化。
10. 动物性淡奶油煮沸后放入速溶咖啡粉2g搅匀
11. 搅匀的奶油加入巧克力,再次搅匀。
12. 将溶化的巧克力液装入裱花袋,放入冰箱冷藏,直到变得十分粘稠。
13. 将巧克力馅挤在饼皮上
-
花生糯米球的做法,花生糯米球怎么做
“这是我店里的小吃。”食材明细主料糯米(适量)花生粉(适量)黑糯米(适量)辅料糖(适量)原味(口味)蒸(工艺)廿分钟(耗时)简单(难度)花生糯米球的做法步骤1、先把糯米和黑糯米放在一起洗好后,放进锅里蒸。2、蒸好米捏成球放进花生粉和糖粘在一起在捏成球。这样就可以吃了。...
-
斯登肯的做法,斯登肯怎么做
食材明细主料法国面包专用粉(250克)辅料盐(5克)糖(5克)全蛋(12.5克)酵母(2.5)水(138克)橄榄油(5克)白芝麻(适量)原味(口味)烘焙(工艺)数小时(耗时)普通(难度)斯登肯的做法步骤1、酵母融于温水中静置5分钟,所有材料混合,用MIN档搅拌成团。2、转1档搅打,其间可与2档交替搅打,搅拌至扩展阶段即...
-
三款面包制作的做法 果酱大餐包、椰蓉辫子包、奶酪橄榄包 三款面包制作怎么做
食材明细主料全麦面粉(350克)鸡蛋(一枚50克)细砂糖(30克)活性干酵母(5克)鲜牛奶(100克)辅料食盐(适量)麦芽糖(适量)清水(80克)鲜奶油(30克)红果酱(80克)椰蓉酱(80克)软奶酪(70克)奶香(口味)烘焙(工艺)一小时(耗时)普通(难度)三款面包制作的做法步骤1、面团;全麦面粉350克、鸡蛋一枚50克、细砂糖3...
-
绝味大盘鸡的做法,绝味大盘鸡怎么做
食材明细主料鸡肉(适量)辅料朝天椒干(适量)青椒(两个)土豆(两个)姜片(8片)啤酒(适量)配料豆瓣酱(适量)糖(4小勺)酱油(一小勺)鸡精(适量)大料(适量)花椒粒(适量)香叶(适量)孜然粉(适量)八角(适量)桂皮(适量)原味(口味)炒(工艺)十分钟(耗时)未知(难度)绝味大盘鸡的做法步骤1、鸡和土豆切块,青椒切好。建议...